文章目录烧罗汉面筋简介烧罗汉面筋是山东济宁地区的传统风味名菜。此菜做法精细,面筋四周,摆放18 个口蘑,恰似十八罗汉静坐,故而得名。 做烧罗汉面筋放什么调料1、面筋去边,每隔1 厘米划一刀口,深约为面筋的1/5,再切成20 片长12 厘米、宽3.3 厘米、厚1 厘米的片。 2、水发香菇、玉兰切片,葱姜拍扁。 3、炒锅内加花生油,烧至六成热时,下入面筋炸成杏黄色,捞出控油。 4、炒锅内加开水,倒入炸好的面筋,煮至发软时,捞在温水盆内,洗去油渍,挤净水分。 5、炒锅内加猪油,中火烧至六成热,加入葱姜,炸成黄色,加酱油、黄酒5克,烧制。 6、烧沸后捞出葱姜不要,再下入面筋、黄酒5克,盖盖用小火煨烧15 分钟。 7、待汤约剩一半时,将面筋翻个,加盖再煨烧5 分钟后,下入香菇、玉兰片、口蘑、精盐烧制。 8、锅开后端离火口,将玉兰片摆在碗底,面筋刀口朝下逐片摆在碗内,口蘑摆在周围,上笼用大火蒸10分钟,取出扣在大汤盘内。 9、将汤滗在锅内,开后加湿淀粉勾薄芡,淋上花椒油,浇在面筋上即成。 烧罗汉面筋的常见做法烧罗汉面筋做法一 1、面筋去边,划上平行花刀,再切成片。 2、炒锅内加入花生油,烧至六成热(约150℃),将面筋炸成杏黄色,捞出沥油。 3、再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软,捞在温水盆内,洗去油渍,挤净水分。 4、炒锅再上火放猪油,烧至六成热(约150℃),加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开,去葱姜、下入面筋煨烧15分钟,下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐。 5、锅开后端离火口,将玉兰片摆在碗底,面筋刀口朝下逐片摆在碗内,口蘑摆在四周,上笼用大火蒸10分钟,取出扣在大汤碗内,将汤滗在锅内,勾薄芡,淋上花椒油即可。 烧罗汉面筋做法二 1、胡萝卜洗净,切成小薄片。小香菇洗净,去蒂,沥干水分。 2、锅中烧开水,先放入鲜青豆煮5分钟,捞出沥干。再将面筋泡放入开水锅中,加盖煮3分钟,面筋泡变软后捞出,用冷水冲洗去大部分的油脂,充分沥干。 3、大火先烧热干炒锅,再放入凉油,将葱末炒出香味后放香菇和胡萝卜片煸炒1分钟,调入酱油、白砂糖和少许热水,大火烧开。放入沥干的面筋泡,改中火炖煮10分钟。 4、待汤汁浓厚后,放入煮熟的青豆炒匀。改大火,汤汁基本收干后淋入香油即可。 烧罗汉面筋做法三 1、香菇切成大片;笋切成大片; 2、炒锅下油,烧至六成热,先把冬菇、笋片、下锅翻炒,加酱油,料酒,糖,少量水,十三香粉,牛精一块,小顿一会出香味后。 3、炒后即下面筋,烧到卤汁稠浓即勾芡,起锅装盘即成。 4、油菜烫一下垫在盘底,占汁吃。 烧罗汉面筋的食物相克知识面筋的食用禁忌 1、不能和菠菜、竹笋、苋菜等搭配 因为此类食材含草酸高,而面筋是不能与含草酸高的食物一起吃。面筋含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。 2、不能与茭白搭配 面筋也不宜与茭白同吃,同吃易形成结石。 3、不能与蜂蜜搭配 蜂蜜与面筋同食易腹泻。 |