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做烧罗汉面筋放什么调料

发表时间:08-26 15:01:25

文章目录

一、烧罗汉面筋简介
二、做烧罗汉面筋放什么调料
三、烧罗汉面筋的常见做法
四、烧罗汉面筋的食物相克知识

烧罗汉面筋简介

烧罗汉面筋是山东济宁地区的传统风味名菜。此菜做法精细,面筋四周,摆放18 个口蘑,恰似十八罗汉静坐,故而得名。

做烧罗汉面筋放什么调料

1、面筋去边,每隔1 厘米划一刀口,深约为面筋的1/5,再切成20 片长12 厘米、宽3.3 厘米、厚1 厘米的片。

2、水发香菇、玉兰切片,葱姜拍扁。

3、炒锅内加花生油,烧至六成热时,下入面筋炸成杏黄色,捞出控油。

4、炒锅内加开水,倒入炸好的面筋,煮至发软时,捞在温水盆内,洗去油渍,挤净水分。

5、炒锅内加猪油,中火烧至六成热,加入葱姜,炸成黄色,加酱油、黄酒5克,烧制。

6、烧沸后捞出葱姜不要,再下入面筋、黄酒5克,盖盖用小火煨烧15 分钟。

7、待汤约剩一半时,将面筋翻个,加盖再煨烧5 分钟后,下入香菇、玉兰片、口蘑、精盐烧制。

8、锅开后端离火口,将玉兰片摆在碗底,面筋刀口朝下逐片摆在碗内,口蘑摆在周围,上笼用大火蒸10分钟,取出扣在大汤盘内。

9、将汤滗在锅内,开后加湿淀粉勾薄芡,淋上花椒油,浇在面筋上即成。

烧罗汉面筋的常见做法

烧罗汉面筋做法一

1、面筋去边,划上平行花刀,再切成片。

2、炒锅内加入花生油,烧至六成热(约150℃),将面筋炸成杏黄色,捞出沥油。

3、再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软,捞在温水盆内,洗去油渍,挤净水分。

4、炒锅再上火放猪油,烧至六成热(约150℃),加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开,去葱姜、下入面筋煨烧15分钟,下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐。

5、锅开后端离火口,将玉兰片摆在碗底,面筋刀口朝下逐片摆在碗内,口蘑摆在四周,上笼用大火蒸10分钟,取出扣在大汤碗内,将汤滗在锅内,勾薄芡,淋上花椒油即可。

烧罗汉面筋做法二

1、胡萝卜洗净,切成小薄片。小香菇洗净,去蒂,沥干水分。

2、锅中烧开水,先放入鲜青豆煮5分钟,捞出沥干。再将面筋泡放入开水锅中,加盖煮3分钟,面筋泡变软后捞出,用冷水冲洗去大部分的油脂,充分沥干。

3、大火先烧热干炒锅,再放入凉油,将葱末炒出香味后放香菇和胡萝卜片煸炒1分钟,调入酱油、白砂糖和少许热水,大火烧开。放入沥干的面筋泡,改中火炖煮10分钟。

4、待汤汁浓厚后,放入煮熟的青豆炒匀。改大火,汤汁基本收干后淋入香油即可。

烧罗汉面筋做法三

1、香菇切成大片;笋切成大片;

2、炒锅下油,烧至六成热,先把冬菇、笋片、下锅翻炒,加酱油,料酒,糖,少量水,十三香粉,牛精一块,小顿一会出香味后。

3、炒后即下面筋,烧到卤汁稠浓即勾芡,起锅装盘即成。

4、油菜烫一下垫在盘底,占汁吃。

烧罗汉面筋的食物相克知识

面筋的食用禁忌

1、不能和菠菜、竹笋、苋菜等搭配

因为此类食材含草酸高,而面筋是不能与含草酸高的食物一起吃。面筋含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。

2、不能与茭白搭配

面筋也不宜与茭白同吃,同吃易形成结石。

3、不能与蜂蜜搭配

蜂蜜与面筋同食易腹泻。

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