文章目录炝青螺什么时候放调料1、螺蛳洗净,葱姜蒜切好备用。 2、锅烧热,倒入油。 3、油烧热后,放葱姜蒜炒香,再放入辣黄豆酱,倒入螺蛳翻炒,加糖,盐,倒酒,盖盖子焖一下,加点开水。 4、水烧差不多了,就可以起锅了。 5、可以放点香葱或者香菜点缀下。 炝青螺的一般做法炝青螺做法一 1、备好材料,洗净。 2、辣椒切小段,大蒜切片,生姜切丝。 3、热锅下螺蛳肉,翻炒出水分,加料酒去腥味后装盘待用。 4、热锅下油,把螺蛳肉和生姜倒入锅中翻炒,时间不要太久,稍微炸一下就行,装盘,锅底留油。 5、倒入辣椒和大蒜,加盐翻炒一分钟,这样辣椒能入味。 6、倒入待用的螺蛳肉,放适量盐炒均,加鸡精调鲜即可。 炝青螺做法二 1、螺蛳放入水中加几滴油养1天,可使其吐尽泥沙。之后再用小刷子把螺蛳表面刷干净后再用流水反复冲洗。 2、姜切片,葱切段,辣椒剪段。 3、热锅冷油放入葱姜,花椒,大料和辣椒炒至香气传出。 4、加入螺蛳用大火翻炒,加入生抽,老抽,糖,料酒,盐和水,盖盖小火焖15分钟,最后收汁即可。 炝青螺做法三 1、把所有材料准备好。 2、青螺用清水喂养2天,期间换水2~3次。 3、第二天时候可以加小许食用油或放一把菜刀进去水中,加速青螺的吐泥。 4、吐完泥后,取出,用刷子和流动的水不断刷洗,刷洗干净后,用钳子把尾部夹掉。 5、紫苏洗干净,切段。 6、姜、蒜瓣去皮,切丝或切片,辣椒、香葱洗干净后切好。 7、热锅下油,油热后加入姜、蒜瓣、辣椒干爆香。 8、加入小许紫苏梗,翻炒直至闻到香味。 9、加入切好的青红辣椒块。 10、加入处理好的青螺,大火爆炒。 11、倒入小许料酒去腥,不断地翻炒。 12、炒至闻到香味后,加入豆瓣酱、蚝油、生抽,翻炒,直至青螺充分吸收了调料。 13、加入适量清水或高汤,大火煮开,转中小火加盖焖约5分钟左右。 14、开盖转大火,并翻炒一下,使青螺能均匀地吸收汤汁,最后,快收汁时洒入紫苏叶子和葱段。 15、炒到收汁即可。 炝青螺的由来螺的一种。壳形椭圆,表面稍暗,杂有斑纹。可食。大者的壳可以制酒器。志·志虫鱼》:“青螺,状如田螺。”唐 刘禹锡《望洞庭》:“遥望洞庭山水翠,白银盘里一青螺。佛教称讲经说法为吹法螺。 |