奶汤银肺怎么做最有营养_食谱百科_食谱

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奶汤银肺简介

奶汤银肺是一道特色名菜,属鲁菜系。此菜色白肺嫩,鲜美异常。主要原料猪肺,奶汤,清汤,精盐,葱椒料酒,葱段,姜片,口蘑片,冬笋片,白菜心,水淀粉。

奶汤银肺怎么做最有营养

奶汤银肺做法一

主料:猪肺800克,小白菜500克。

调料:料酒50克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油15克,大葱15克,姜15克。

1、把肺的气管套在自来水龙头上,冲净肺叶中的血液,使它无一点红色,全成白色,倒去水分,放入冷水锅内烧开氽过捞出洗净,再放入开水锅白煮到五成烂时捞出,剔除肺小管,片成5厘米长、3厘米宽的片,用碗装上,放入料酒、拍破的葱、姜、盐、汤,上笼蒸烂。

2、小白菜去边叶留小苞,用开水氽过,用冷水过凉。

3、食用时,将锅放入奶汤1000毫升和白肺,加入盐、味精,烧开撇去泡沫,调好味,下入小白菜苞,放胡椒粉,装入汤盘内,放鸡油即成。

奶汤银肺做法二

1、猪肺1只。

2、从喉管灌流水。

3、将猪肺灌至涨大变白。

4、再从喉管不停挤压出有泡沫的水,挤空后,再重复步骤2、步骤3,三到四次。

5、可用手轻轻挤压捏揉猪肺叶,同时流水冲洗。

6、清洗干净后,从喉管出来的水清澈不再有泡沫。

7、将喉管切除。

8、猪肺切成大块。

9、烧一大锅开水,放入猪肺煮至水再次沸腾。

10、捞出猪肺,再用清水反复漂洗。

11、直到水变清澈再无浮沫。

12、菜干用清水浸泡至软,约20分钟。

13、再将菜干清洗根部去泥沙,切成小段。

14、南杏,北杏,姜片。

15、将原料放入电高压锅内胆,加盖满食材的清水。

16、加少许盐。

17、电高压锅煲煮30分钟,即成。

奶汤银肺做法三

1、猪肺清水洗净后切小块在热锅里干炒一会,如果打水的猪肺一会就能炒出很多水;

2、瘦肉洗净后飞水;

3、其余材料清水洗净,无花果一开二;

4、全部材料放瓦锅里注入约四个人份量的清水,水开后转小火煲一个半小时收火加盐即可。

奶汤银肺怎么做营养会流失

做奶汤银肺的时间不能过长，否则猪肺中的营养会流失。

奶汤银肺各食材的处理方法

1、先用剪刀剪去猪肺上连着的浮油。

2、再往猪肺的喉管中灌水,让猪肺的肺泡充满水。

3、用手拍打和挤压猪肺,充分把猪肺中的血水挤出,如此往复2~3次。

4、将洗好的猪肺用清水过一下。

5、锅中放入较多的水。

6、在锅的旁边放一个盆子。

7、将猪肺放入锅中,如图所示,将喉管的部分的一端放在盆子中。

8、大火煮开,可以看到很多泡沫从喉管中溢出。

9、直到没有泡沫或者很少泡沫从猪肺的喉管中溢出,将喉管放入锅中10.翻动猪肺,直到猪肺完全变色捞出。

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