韭菜和韭黄的区别

养生之道网导读：韭菜和韭黄的区别在哪？韭菜和韭黄的市场价格差别大，导致很多人都觉得一分钱一分货，而且韭黄比韭菜好吃，从而觉得，韭黄应该比韭菜好。这真的吗？韭菜和韭黄的区别在哪？

韭菜和韭黄的区别

韭菜和韭黄都是我们平时经常食用的菜肴，它们既可做主料，也可做配料或馅料，最家常的就是韭菜饺子和韭黄炒鸡蛋了。其实韭黄是韭菜经软化栽培变黄的产品。在韭菜出土之时将遮光物盖在韭苗上，是韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，长成的韭菜，就会变成黄色，称之为“韭黄”。

虽然韭菜和韭黄是同一种植物，但它们在颜色、营养成分、功效、价格、做菜方式、人群禁忌六方面是有不同的。下面一起来了解一下。

1、颜色

韭菜是绿色的，而韭黄是黄白色的。

2、营养成分

韭黄比韭菜更加鲜嫩香美，身价也远远高于韭菜，但其营养价值却略逊于韭菜。

同韭黄相比，韭菜的胡萝卜素要高4.4倍，维生素C要高0.6倍，硒（抗氧化防御体系的重要元素）要高***倍。

韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄，其中钙、铁、磷含量更是韭黄的3—4倍。

3、功效

从中医理论讲，韭菜养肝韭黄健胃，春季养肝秋冬养胃。韭黄具有健胃、提神，保暖的功效，比较适合秋冬季食用。韭菜中的膳食纤维含量较多，可以补肝养肾，韭菜具有壮阳功效。而韭黄能够治理便秘，有“洗肠草”之称，长期食用，有助于缓解肠道问题。

4、价格

因为韭黄生长环境的特殊性，加之颜色鲜艳和口感软嫩，所以市场价格要比韭菜贵。

5、做菜方式

韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，做菜时，可以做汤，可以炒，可以当调料。而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒，韭黄鸡蛋很不错。

6、人群禁忌

韭菜属阳性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃，而韭黄则没有太多的禁忌人群。

以上就是韭菜和韭黄的区别，如果要说韭菜和韭黄哪个好，小编认为，可以根据不同需求选购。比如，如果更注重的是营养价值，那么选韭菜会比较好，如果追求口感和菜品色相，则韭黄更适合。两者在功效上各有千秋，因此，想要做食疗的朋友，可以根据自身情况选择。

但是，无论选择哪种，都不能过量长期食用，不仅营养吸收不好，还容易影响消化，适得其反。