文章目录红烧猪手什么时候放调料1、猪肉斩成块,用水浸泡20分钟后沥净水分。 2、锅内加凉水,姜片,放入猪蹄,大火烧开后,撇净浮沫,将猪蹄捞出控水。 3、锅里放油,放姜丝花椒爆香,放入猪蹄,翻炒至猪蹄表面金黄。 4、倒入蚝油红烧汁,翻炒均匀。 5、加水,大火烧开后转中火炖制45分钟,出锅前大火收干汤汁。 红烧猪手的一般做法红烧猪手做法一 1、猪手洗净,择去细毛,沿骨缝斩成大块,放入容器加入老抽拌匀。蒜切末。老姜切2片留用,其余拍破。 2、中火加热锅中的油至4成热,将用老抽上色的猪手块沥干,放入锅中,加盖炸至表皮焦黄,捞出沥干油备用。拍破的老姜放入锅中,用油炸香,捞出备用。 3、锅中留底油,放入蒜末、干葱煸炒出香味,加入南乳汁、柱侯酱、猪手、炸姜一起炒出香味,注入350ml高汤,煮滚后加入冰糖、1/2茶匙盐改小火加盖焖煮45分钟。 4、油菜洗净,去掉老叶,纵向剖开。大火加热煮锅中的水,放入剩余部分的盐和1茶匙油,投入油菜心汆烫至熟,捞出沥干水分围在盘边。 5、将洗净的水云放入开水中煮2分钟,捞出沥干水分放入碗中。大火烧开蒸锅中的水,在装有水云的碗中加入头道鲜特级生抽、大葱段、姜片、50ml高汤,放入蒸锅蒸约10分钟。取出后码在盘底。 6、待猪手焖煮软烂,汤汁渐浓时调入水淀粉勾芡并搅拌均匀。最后将煮好的猪手扣入发菜中即可。 红烧猪手做法二 1、猪手和调味品。 2、猪手出水。 3、出水之后冲洗干净。 4、将所有调味品放进猪手锅里。 5、上炉加水(水过猪手)大火煮开。 6、转小火,慢慢炖,直到炖烂。 7、炖到烂汁也收干了,装盘。 红烧猪手做法三 主料:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。 2、姜、葱拍破待用。 3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。 4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。 红烧猪手的由来红烧猪手,是一道广东省的传统名菜,属于粤菜系。以猪手为制作主料,红烧猪手的烹饪技巧以红烧为主,做法简单,具有美容养颜的功效。 |