文章目录一品鲳什么时候放调料1、将鲳鱼剖腹去内脏洗净,鱼身两侧分别剞十字花刀,中间横拉一刀; 2、用酱油5克、黄酒10克将鲳鱼腌渍一下,再滚匀干淀粉; 3、锅置旺火上,注入花生油烧至八成热,将鲳鱼下锅炸成金黄色,倒进漏勺沥去油; 4、炒锅留余油15克回旺火上烧热,下蒜瓣煸香,再加入骨汤100毫升、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、黄酒煮沸; 5、然后放入过油鲳鱼,改用微火煨至汁粘,装盘即成; 6、盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。 一品鲳的一般做法一品鲳做法一 1、材料准备好。 2、香菜切碎,姜蒜切片,葱切段。 3、鲳鱼洗净控干水分,在表面划花刀。 4、锅里热油,放鲳鱼中火慢煎。 5、煎至两面金黄后盛出。 6、爆香葱姜蒜。 7、再次放入鲳鱼。 8、调入生抽、料酒、白糖,并注入足量水,大火烧开,小火焖煮10-15分钟。 9、最后大火收汁。 10、撒入香菜即可。 一品鲳做法二 1、准备的材料。 2、鲳鱼洗净用料酒、生抽、淀粉拌匀腌制。 3、碟中加酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒做成调料待用。 4、不粘锅中倒少许油,把鲳鱼下入煎至两面黄捞出。 5、锅中爆香大蒜出香味。 6、倒入已调好的调料。 7、最后倒入鲳鱼大火烧开转小火至浓稠盛出。 8、在鱼身上洒入葱花即可。 一品鲳做法三 1、将鲳鱼剖腹去内脏洗净,鱼身两侧分剞十字花刀,中间横拉一刀。用酱油5克、绍酒10克腌渍一下,再滚匀干淀粉。 2、锅置旺火上,注入花生油烧至八成热,将鲳鱼下锅炸成金黄以,倒进漏勺沥去油。 3、炒锅留余油15克旺火上烧热,下蒜瓣煸香,再加入骨汤、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、绍酒煮沸,然后放入过油鲳鱼,改用微火煨至汁粘,装盘即成。盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。 一品鲳的由来一品鲳是福建名菜,属于福州菜。福州菜凡是形圆者,多称一品。一品鲳系采用整条鲳鱼煨制而成,其扁而略圆,质细嫩,味香鲜甘美。鲳鱼为优质鱼类之一。其鳞细、肉嫩,特别是骨软而香。鲳鱼有黑白两种,颜色灰黑而本略肥者称黑鲳;颜色银白而体略扁者称白鲳,烹制一品鲳宜用黑鲳。 |