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广州美味小吃:肠粉的做法

发表时间:07-11 17:31:42
  养生导读:

肠粉是起源于广东的汉族特色小吃,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。吃过的朋友一定忘不了他的味道,肠粉本身是没有味道的,是因为有了肠粉酱汁后,才变的很美味。肠粉作为广州街头再寻常不过的一款小吃,虽然制作手法不够娴熟,但这一切的一切,为的只是对这种经历史沉淀而成就的经典美味以尊敬与怀念。下面看看肠粉的具体做法吧! 

 肠粉酱汁的做法  主料:酱油适量;鱼露适量;蚝油适量。  辅料:鸡蛋白适量;盐适量;鸡精适量;色拉油适量;姜适量;糖  做法:  1、酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙  2、辣椒酱   3、淋上熟花生油、生抽、辣酱便成  4、用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁,味道会更加可口  5、潮汕肠粉的酱油: 生抽,老抽,糖,味精,开水各适量,用微波炉加热溶解  肠粉的制法一  1、将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。  2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。  3、将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。  4、冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。  5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2、5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。  特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少,肠粉比较细条)
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