文章目录鱼香茄子什么时候放调料1、茄子掰洗干净。 2、生姜,大蒜切成细末。 3、茄子用刀子斜着切,切至三分之一处,反方向,切网格形状。将茄子反过来,背面,同样切网格。 4、平底锅烧热,倒油,将茄子放入。 5、两面煎软,把茄子刨到锅的边上。 6、拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内。 7、把煎好的茄子刨到一边,放入葱蒜姜末,豆瓣酱煸炒出香味。 8、倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠,关火即可。 鱼香茄子的一般做法鱼香茄子做法一 1、茄子洗净,却段。 2、上面切网格。 3、拍上干淀粉。 4、锅子烧热,放油,将茄子放入,炸黄色。 5、另起一锅,烧热,放入少许油,将五花肉放入。 6、将五花肉煸炒至油逼出。 7、放入葱碎,煸炒。 8、倒入红油豆瓣酱,煸炒。 9、放入炸过的茄子花。 10、倒入鱼香汁,煸炒。 11、至汤汁粘稠,出锅即可。米饭盛碗,倒扣入盘内,浇上鱼香茄子即可。 鱼香茄子做法二 1、茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制10分钟左右,挤出水份。 2、青、红椒切块(块不可太细)。 3、锅中放油,茄子过油炸,捞出备用。 4、锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子。 5、翻炒均匀后,倒入鱼香汁。 6、炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅(美美的一盘菜)。 鱼香茄子做法三 1、茄子洗净,切成滚刀块,泡椒、葱、姜蒜分别切碎。 2、可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。 3、锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸,不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出。 4、锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味,倒入已炒过的茄子,翻炒几下,倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠,撒入葱花即可出锅。 鱼香茄子的由来有一天晚上,这个家中的女主人在炒另一道菜的时候,她为了不让配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这道菜中炒。当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,正在她发呆之际,她的老公做生意回家了。不知老公是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,还没等开饭他就用手抓起来往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,在结结巴巴之时,她意外地发现老公连连称赞其菜之美味,她老公见她没回答,又问了一句“怎么好吃是用什么做得”?老婆这才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜正是用烧鱼的配料来炒其它菜肴,才会回味无穷,所以取名为鱼香炒,由此而得名。 |