文章目录虾须牛肉什么时候放调料1、牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅,炒干水分晾凉待用。 2、将炒干的盐搓在牛肉片上,平放在竹筛上,晾干血水。 3、把晾好的牛肉,铺在铁篦子上,用碳火烘烤,约烤90 分钟。 4、把烤好的牛肉,放在沸水旺火的展内,蒸两小时,取出晾凉后,撕成2 毫米见方的细丝。 5、炒锅置火上,注入花生油烧沸,把牛肉丝炸透滗去油,加入江米酒、辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀,出锅前撒上熟芝麻即可。 虾须牛肉的一般做法虾须牛肉做法一 制作食材:鲜牛肉。姜,葱。盐,曲酒,红油辣椒,花椒油,白糖,味精,香油,熟菜油。 1、牛肉洗净切成较大薄片,加盐、曲酒、姜、葱码味6小时,入笼内蒸熟,出笼晾凉,撕成细丝。 2、将牛肉丝放入油锅内炸酥捞出,加入白糖、味精、红油辣椒、花椒油、香油拌匀,装盘即成。 虾须牛肉做法二 1、牛肉切细丝,清水浸泡半小时,泡去多余血水。 2、锅中烧开水,放入牛肉丝,焯水。 3、变色后迅速倒入冷水中片刻,后沥干。 4、热锅凉油,煸香葱姜沫,倒入牛肉丝。 5、中小火干煸变色后,滴少许料酒。 6、倒入少许老抽,煸炒。 7、放1勺白糖,煸炒。 8、放少许食盐,煸炒。 9、撒少许味精,煸炒。 10、撒入孜然粉,煸炒后关火。 11、盛盘后,最后撒少许白芝麻和葱沫,即可。 虾须牛肉做法三 主料:牛肉225克,芹菜120克, 辅料:红尖椒15克, 调料:姜10克,豆瓣辣酱15克,酱油5克,味精5克,盐10克,料酒10克,香油10克,植物油50克,醋10克,花椒粉1克,蚝油2克,苏打粉1克。 1、牛肉整理干净,切成细丝; 2、用酱油、蚝油、苏打粉腌置10分钟; 3、芹菜洗净,去头尾,切3厘米段; 4、油入锅烧热,肉丝放锅即拨散,见肉色变白即捞出沥油; 5、锅中留油少许,先入姜丝、辣椒丝爆香,倒入芹菜翻炒; 6、待半熟再入肉丝、辣豆瓣酱、酱油、味精、盐翻炒均匀; 7、最后淋下酒、麻油、醋炒香,即可盛盘(上撒花椒粉)供食。 虾须牛肉的由来虾须牛肉是一道汉族名菜,因此菜成形后,形状极象“虾须”,故名“虾须牛肉”。麻辣味浓,干香滋润,色泽红亮,质地酥脆,酒饭均宜。 |