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鸭肫

发表时间:06-08 16:58:40

养生之道网导读:鸭肫的吃法有哪些?鸭肫其实是鸭的胃,也叫鸭胗,其肉质紧密,有嚼劲,是人们喜爱的动物内脏之一,它具有健脾养胃的养生功效。下面来了解鸡肫的吃法和食用禁忌。

鸭肫的简介鸭肫的食用处理方法鸭肫的吃法(做法)大全哪些人不能吃鸭肫、鸭肫的注意事项

鸭肫的简介

鸭肫又叫做鸭胗,其实它就是鸭的胃,其肉质紧韧耐嚼,是广大人名群众所喜爱的食材。鸭肫有健脾胃的效果,含铁量丰富,对于贫血患者也有一定作用。

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鸭肫的食用处理方法

鸭肫怎么洗

将鲜鸭肫自横面用刀剖开,把胗里的杂质除去;再将内部黄皮刮净,外部油筋撕掉,然后洗干净。

鸭肫怎么切

1、把鸭肫洗净后平面朝下码在盘子里,然后放入冰箱里稍微冷冻一会,把鸭肫冻的稍硬一些再取出来打花刀。

2、取其中一只鸭肫放在案板上准备打花刀,将鸭肫的底部朝上,你会看到有一片稍厚的脯,打花刀之前先把这片脯片去。片的方法可以用平刀片,也可以把鸭肫立起来竖着切下去。比较讲究的朋友还可以鸭肫两侧的青白色薄膜也片去。

3、现在我们就可以开始动手打花刀了,由于鸭肫比较鸡胗大,而且肉也厚,可以不用斜刀切,全部竖着下刀就可以了。先从左至右垂直均匀的割平行刀,都不要切到底,再把鸭肫转九十度,垂直交叉再切一次。如果是鸡胗打花刀的话,最好是用斜刀来切了。

4、家庭给鸭肫打花刀除了上述方法可用外,还有一种小一点的打花刀方法,能让鸭肫熟的更快一些。就是沿着鸭肫隆起最高的中部将鸭肫一切为二,然后翻面让青白筋膜的一面向下,然后再按上面的切法把半个鸭肫打成花刀。

5、把打好花刀的鸭肫放在冷水里,加生姜和黄酒大火煮开,煮至肉花散开时捞出来,用温水冲洗干净就可以用来做菜了。

鸭肫怎么去腥

方法一:给鸭肫打好花刀以后,先按常规方法进行第一次去腥,这个去腥的方法就是焯水,并在焯水时加入生姜片、料酒或黄酒。不喜欢焯水的朋友还可以用葱姜水、花椒水或浓度为2%的食用碱水,将鸡胗或鸭肫放里面浸泡10分钟左右就可以了。

方法二:鸭肫焯好水以后就可以做菜了,在烹调的过程中还要注意去腥味,方法就是用洋葱、生姜、蒜瓣等重口味的调味料,让调味料的味道把鸭肫的腥味盖住。比如做爆炒鸭肫时用豆瓣酱或老干妈。

方法三:炒鸭肫时多放油也有明显的去腥效果,饭店里做爆炒鸭肫通常需要过油,自己在家做这些菜的时候一般不过油,但我们提高炒制时的用油量也有去腥味效果。

鸭肫的吃法(做法)大全

一、炒

爆炒鸭肫

材料:鸭肫200克,香菜少许,葱末5克,姜末5克,A:盐2克,料酒10ml,生粉5克,白糖5克,醋5ml,生抽15ml;辣椒酱5克。

做法:

1、将A中全部放入碗中调匀待用;

2、鸭肫洗净后切成薄片,香菜切段;

3、锅中放油,炒香葱姜末,然后倒入鸭肫,翻炒变色后倒入调好的A;

4、然后放入辣椒酱,起锅前放入香菜段即可。

青椒炒鸭肫

材料:鸭肫,青椒,黄酒,姜,盐,大蒜,生抽。

做法:

1、青椒洗净,切小块,大蒜切末备用;

2、鸭肫洗净后放入电饭锅中,加入黄酒,姜片,水煮开,5分钟后断电焖1小时;

3、将鸭肫捞出洗净后切片待用;

4、油锅8分热时倒入鸭肫,青椒,蒜末一起煸炒,然后放盐,生抽炒匀即可。

芹菜炒鸭肫

材料:卤鸭肫150克,芹菜200克,葱花、精盐、味精、香油、色拉油各适量。

做法:

1、芹菜去叶及筋络,洗净,斜刀切成1厘米厚的片,放在开水锅中烫至变色,捞在冷水盆中过凉,再过滤干水分;卤鸭肫切薄片。

2、炒锅上火,注入色拉油烧热,炸香葱花后,倒入芹菜炒干水汽,加精盐和味精炒入味,再加卤鸭肫片炒匀,淋香油,起锅装盘。

小煎鸭肫

材料:鸭肫500克,二金条,仔姜,泡椒6个,小米辣6个,八角3个,山奈2个,花椒1小把,大蒜1个,油适量,盐适量,鸡精,白糖小勺,豆瓣酱1勺。

做法:

1、二金条切成0.5厘米的小段,仔姜也同样切丁,大蒜,小米辣,泡椒剁碎待用,豆瓣酱剁碎;

2、鸭肫洗净后切薄片,山奈八角切成粗粒;

3、锅中倒油,倒入豆瓣酱翻炒几下后放入小米辣,泡椒和蒜末,山奈以及八角,大火翻炒爆香;

4、倒入鸭肫大火翻炒,爆出鸭肫的水分后放糖,盐,炒至变色;

5、然后放入仔姜,二金条和鸡精翻炒一分钟左右即可。

二、卤

香辣卤鸭肫

材料:鸭肫,干辣椒,葱,姜,八角,花椒,小茴香,桂皮,白芷,老抽,生抽,白糖,料酒。

做法:

1、鸭肫用盐水洗净,撕掉残留黄膜后下冷水锅煮;

2、水开后煮至飘满浮沫,捞出用温水洗净;

3、将鸭肫放入净锅中,加入干辣椒,葱,姜,八角,花椒,小茴香,桂皮,白芷;

4、然后加入生抽,老抽,白糖,料酒,以及温水没过鸭肫;

5、大火煮开后转小火煮约2小时左右至汤汁收浓即可。

五香卤鸭肫

材料:鸭肫300克,葱姜蒜共60克,八角5个,小茴香1汤匙,桂皮1小块儿,陈皮30克,花椒1茶匙。黄酒1/3杯,白糖1茶匙,鸡精1汤匙,精盐1汤匙,胡椒粉1茶匙,烹调油适量。

做法:

1、鸭肫洗净表皮,放入开水中烫透,捞出,再用清水漂洗干净。

2、葱姜蒜剥净表皮切片,陈皮用温水泡软。

3、锅烧热,放入烹调油适量,白糖下锅,温油煸炒,待糖溶化,成紫红色时,浇入开水3杯,放入鸭肫、葱姜蒜、花椒、陈皮、桂皮、小茴香、八角和黄酒,鸡精、精盐、胡椒粉依次放入锅中,烧开,小火烧透,捞出,凉透,切片即可。

哪些人不能吃鸭肫、鸭肫的注意事项

一、哪些人不能吃鸭肫?

孕妇忌服。

二、鸭肫的适用人群

一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者,可多吃鸭肫。尤其是胃病患者,食用鸭肫可帮助促进消化,增强脾胃功能。

三、鸭肫的食用禁忌

1、一次食用不可过多,否则反而不易消化。

2、鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。

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