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开水白菜

开水白菜

开水白菜是四川传统名菜,原系于川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。30多年前,川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨,又将“开水白菜”的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴,“开水白菜”烹制不易,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口。

  • 菜式:养生菜
  • 食谱功效:调节肠道,固表止汗,清热解毒,温中止泻,降血脂,降胆固醇,增强免疫力,提高记忆力
  • 适宜时节:秋季,冬季
  • 适用节日:冬至,元旦,腊八
  • 适宜人群:青少年,中壮年,老年人
开水白菜的食材和用料
{dede:field.title/}的制作步骤和方法

准备材料:白菜(娃娃菜)、食盐、黄酒、胡椒粉、味精、高汤

一:将娃娃菜切成条状。二:锅中水烧开,放入盐、胡椒粉和味精调味,再将切好的娃娃菜放入锅中汆烫。三:将菜烫至塌秧再捞出放在适当的容器里。四:另起锅倒入鸡汤,再用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味。五:烧开之后,浇在娃娃菜上即可。

开水白菜的百科知识
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