开水白菜是四川传统名菜,原系于川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。30多年前,川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨,又将“开水白菜”的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴,“开水白菜”烹制不易,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口。
- 菜式:养生菜
- 食谱功效:调节肠道,固表止汗,清热解毒,温中止泻,降血脂,降胆固醇,增强免疫力,提高记忆力
- 适宜时节:秋季,冬季
- 适用节日:冬至,元旦,腊八
- 适宜人群:青少年,中壮年,老年人