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回锅肉

回锅肉

回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是最好的下饭菜之首选。

  • 菜式:养生菜
  • 食谱功效:护肝,利胆,贫血补血,补虚调经,固精壮阳,增强免疫力,提高记忆力,促进生长发育
  • 适宜时节:春季,夏季,秋季,冬季
  • 适用节日:元宵,清明,元旦,腊八,小年,除夕,春节
  • 适宜人群:青少年,中壮年
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准备材料:五花肉、青红椒、青蒜、豆瓣酱、白糖、豆鼓、花生油、鸡精。

冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。青蒜、红椒、青椒切片备用。

一:起油锅,下肉片煸炒。二:待肉片出油有点卷的时候,下豆瓣酱炒匀,再加入切碎的豆豉炒香。三:加入青红椒,炒至断青,加入青蒜炒出香味。四:最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。

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