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啤酒鸭什么时候放调料

发表时间:10-09 11:28:28

文章目录

一、啤酒鸭什么时候放调料
二、啤酒鸭的一般做法
三、啤酒鸭的由来

啤酒鸭什么时候放调料

啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。

鸭肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鸭皮剔下来。鸭肉放入碗里,加入料酒,盐,生抽,姜片,葱段,腌制20分钟。

每100克白鸭肉中含有水分63.9克,蛋白质15.5克,脂肪19.7克,灰分0.7克,碳水化合物O.2克,维生素A52微克,硫胺素O.08毫克,核黄素***毫克,钾19l毫克,钠69毫克,钙6毫克,镁14毫克,铁2.2毫克,锰***毫克,锌1。33毫克,铜O.21毫克,磷122毫克,硒***微克,尼克酸4.2毫克。

一直以来,啤酒鸭都有养胃滋阴,清虚热,利水消肿。用于治疗咳嗽痰少,咽喉干燥;阴虚阳亢之头晕头痛,水肿,小便不利。适于体内有热、上火的入食用,特别是低热、虚弱、食少、大便干燥者。鸭肉不宜与杨梅、大蒜、木耳和鳖肉同食。

啤酒鸭的一般做法

番鸭洗净斩小块,生姜切长条,大蒜去皮整颗,新鲜青红椒切小块。锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒。放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。放入鸭块,继续编炒。直至鸭块明显缩小,油脂逼出来。倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml大火烧开后,转小火盖上锅盖焖。焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去。最后水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可。

焯鸭子的时候,鸭肉要冷水下锅,这样更容易将鸭肉中的血水焯出,同样适用于其他肉类。熬糖色所用的糖量可以根据个人口味增减,千万不要将糖色熬糊。如果担心糖色熬不好也可以用老抽替代,但炒鸭肉的时候就要加入糖。啤酒最好选择口味比较重的啤酒种类,清爽型的啤酒在烧制过程中比较容易损失啤酒的香味。由于鸭子是寒凉性的,所以放了许多姜片来平衡,姜的用量可稍微大一些。

啤酒鸭的由来

传清朝时期康熙皇帝,曾多次巡访江南,这年,一天上午,他忽然心血来潮,竟悄悄微服到现在临武县游玩起来。只见山川秀美,河泽清澈、河泽里到处都是一些美丽异常、貌似天鹅的小鸭。脖子上都留有一道白色玉环。他好奇地向当地纯朴的村民问起源由来,当地人告诉他:“这是舜帝南巡至临武,被其山清水秀、纯朴民风所吸引,便将一片羽毛、四颗小石子点化成四只美丽异常、貌似天鹅的小鸭。这四只小鸭的脖子上都留有舜帝钦点的一道白色玉环。自此,临武百姓以养临武鸭为传统,代代相传,延绵至今。”正当兴致高时,偏偏天公不为天子作美,时近傍晚,天降大雨,势如倾盆。康熙被淋得象个落汤鸡,万般无奈,只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈,伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来,康熙顿时雅兴大起,加上当地醇香的米酒,酒醉之时,一不小心,把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中,顿时奇香四溢……次日醒来感觉浑身有劲,热血腾腾。兴许之时,挥笔提词“盛友湘客栈”。回宫后,康熙皇帝对此菜记忆犹新,特吩咐御厨为他做这道菜,经多年实践,采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后啤酒鸭便从皇宫又传到了民间,成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭,非常好吃。

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