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珍珠酥皮鸡怎么做最有营养

发表时间:09-23 17:01:50

文章目录

一、珍珠酥皮鸡简介
二、珍珠酥皮鸡怎么做最有营养
三、珍珠酥皮鸡怎么做营养会流失
四、珍珠酥皮鸡各食材的处理方法

珍珠酥皮鸡简介

珍珠酥皮鸡是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系。其特色是皮酥肉嫩,咸鲜味香。由鸡脯肉混合面粉、土司以及其他调料油炸而成。

珍珠酥皮鸡怎么做最有营养

珍珠酥皮鸡做法一

1、土司切成***的小方颗粒,鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊,鸡脯肉切成边长为4cm的等边三角形,厚度为***,于精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀,腌制10分钟。

2、将鸡片裹上一层全蛋糊,再沾上土司颗粒后,撒上面粉包裹完整。

3、锅置中火上,烧油至五成热,下鸡片炸至皮面金黄酥香,捞出装盘即成。

珍珠酥皮鸡做法二

1、将生粉和面粉加水搅拌粘稠最好加几个鸡蛋!备用。

2、将腌制好的鸡块与浆糊搅拌。

3、将一块炸一下炸至焦黄。

4、就是这个颜色。

5、大火热锅加入冲姜蒜爆香加入配料翻炒,加入鸡块翻炒,加入调味料翻炒加入高汤大火收汁即可!

珍珠酥皮鸡做法三

1、葱一颗、蒜一头、姜4片~6片,切碎备用,少量辣椒面备用。

2、五香炸鸡粉,不是五香的也可以,只要是炸鸡粉就行超。

3、嫩肉粉,增加肉的口感,不放也可以。

4、鸡叉骨,也可以用鸡架骨。鸡翅等,做法都一样。

5、葱一颗、姜4片~6片、蒜一头切碎。加入2勺盐,几滴白酒(料酒也可以)和少量白糖去腥,几滴酱油。拌匀,腌制半小时~1小时,时间长越入味,不过不要超过2个小时。

6、2碗面粉(根据肉的多少适量调整,能裹完鸡就可以了)加入半袋炸鸡粉和嫩肉粉超简单。

7、腌半小时或者1小时以后,加入清水,是为了把葱姜蒜冲掉,因为已经腌制过了,所以不用怕味道流失。

8、将在水中稍微涮过的鸡叉骨均匀裹上拌好的面粉,锅中放油,大火烧热后转小火炸。

9、炸至金黄色出锅就可以了,还可以根据自己的口味,撒一点孜然粉胡椒粉什么的。

珍珠酥皮鸡怎么做营养会流失

做珍珠酥皮鸡不宜炸的时间过长,否则营养会流失。

珍珠酥皮鸡各食材的处理方法

1、宰杀的活鸡买回后,用流水冲洗干净,特别是头颈处和破开的肚腹。

2、把肉眼可见的鸡毛用镊子处理干净,脖子上和鸡翅上的短小鸡毛要细心的拈掉。

3、用菜刀割去鸡屁股,将鸡悬空在灶火上燎去肉眼看不清的绒毛。

4、用菜刀刮燎毛后烧焦的毛,用清水边洗边搓掉鸡皮上的附着物。

5、鸡沥水抹干后,先切下鸡腿、鸡翅,处理好鸡脚、鸡翅。

6、把鸡皮翻过来看,  鸡脖子的皮上有许多的淋巴、导管、小血管。

7、用剪刀细心挑起,剪去淋巴导管和淋巴腺体,再把鸡皮翻回原状。

8、鸡的腔室里会有没清理干净的血污、鸡内脏,最后清理一遍后,用菜刀沿着脊柱劈开。

9、劈开的鸡再切成大块备用,鸡油、可以炼成鸡油(鸡油和蜂蜜可以调制成护手霜),平时下面挑一点放在面汤里,味道很棒的。

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