文章目录烧罗汉面筋什么时候放调料烧罗汉面筋是山东济宁地区的传统风味名菜。 做烧罗汉面筋主要用到的调料就是熟面筋200克。 水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克,花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克 ,没有特别要注意的。 烧罗汉面筋的一般做法原料:熟面筋200克。 水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克。 调料:花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克。 步骤: 1、面筋去边,每隔1 厘米划一刀口,深约为面筋的1/5,再切成20 片长12 厘米、宽3.3 厘米、厚1 厘米的片。 2、水发香菇、玉兰切片,葱姜拍扁。 3、炒锅内加花生油,烧至六成热时,下入面筋炸成杏黄色,捞出控油。 4、炒锅内加开水,倒入炸好的面筋,煮至发软时,捞在温水盆内,洗去油渍,挤净水分。 5、炒锅内加猪油,中火烧至六成热,加入葱姜,炸成黄色,加酱油、黄酒5克,烧制。 6、烧沸后捞出葱姜不要,再下入面筋、黄酒5克,盖盖用小火煨烧15 分钟。 7、待汤约剩一半时,将面筋翻个,加盖再煨烧5 分钟后,下入香菇、玉兰片、口蘑、精盐烧制。 8、锅开后端离火口,将玉兰片摆在碗底,面筋刀口朝下逐片摆在碗内,口蘑摆在周围,上笼用大火蒸10分钟,取出扣在大汤盘内。 9、将汤滗在锅内,开后加湿淀粉勾薄芡,淋上花椒油,浇在面筋上即成。 小贴士: 熟面筋去边,划上平行花刀,再切成片,炒锅内加入花生油,烧至六成热(约150℃),将面筋炸成杏黄色,捞出沥油。再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软,捞在温水盆内,洗去油渍,挤净水分。炒锅再上火放猪油,烧至六成热(约150℃),加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开,去葱姜、下入面筋煨烧15分钟。 烧罗汉面筋的由来鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。清汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多。 |