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红油耳片怎么做最有营养

发表时间:09-23 20:01:50

文章目录

一、红油耳片简介
二、红油耳片怎么做最有营养
三、红油耳片怎么做营养会流失
四、红油耳片各食材的处理方法

红油耳片简介

红油耳片是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。主料是猪耳,以红辣椒油等调味品调制而成。其基本特点是香辣微甜,质地脆嫩。

红油耳片怎么做最有营养

红油耳片的做法原料:猪耳朵一只、生姜适量、葱适量、大蒜适量、料酒适量、糖适量、醋适量、生抽适量、盐适量、味精适量、花椒油适量、橄榄油适量、红油适量、芝麻油适量。

做法:1、新鲜猪耳朵一只,将毛拔干净,耳根折皱处用刀切开。2、铁锅烧热、将猪耳朵放锅里烙。3、烙至一边焦黄,这样可以去掉猪耳上的味道,再烙另一边。4、然后锅里放水将猪耳稍泡下清洗。清洗干净的猪耳朵。5、锅里放水,下入猪耳朵再加入料酒、生姜煮20分钟。6、盖上锅盖,大火煮开后改用小火煮。20分钟时间到,猪耳已煮熟。7、将猪耳朵切薄片,将葱切段、大蒜拍碎、生姜切片待用。8、将上述调料放入碗里(大蒜、糖、味精、盐、生抽、醋、花椒油、芝麻油、红油、橄榄油,葱暂时不放)。9、拌匀后再加入葱段。装盘即可。

红油耳片怎么做营养会流失

猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。每天食用葱,对身体有益。葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。

红油耳片各食材的处理方法

猪肉是靠近猪的乳房附近的猪肉,这里的结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,经过烹调加工后肉味特别鲜美。小葱的杆要长。叶子要绿色的。因此叶子也可以很好的食用。葱叶因富含维生素A原,不应轻易丢弃不用。烯丙基硫醚由于是属于挥发性,因此泡在水里或煮得过久,都会使其效果丧失。在加入味增汁熄火之后,再洒上葱花,即可使香味更可口。

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