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爆炒腰花是什么地方的菜

发表时间:11-23 16:18:25

养生之道网导读:爆炒腰花是什么地方的菜?爆炒腰花色香味美,是很多人都喜欢的一道菜,几乎处处可见,你知道爆炒腰花是什么地方的菜,属于哪个菜系吗?不知道没关系,贴心的小编为你解答。

爆炒腰花是什么地方的菜?

爆炒腰花是八大菜系之首—鲁菜的代表菜,也属于济南派,齐鲁大地就是依山傍海,物产丰富,经济发达的美好地域,为烹饪文化的发展、山东菜系的形成,提供了良好的条件。山东菜简称鲁菜,有北方代表菜之称,也是黄河流域烹饪文化的代表,是中国着名的八大菜系之一,它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。

爆炒腰花是什么

说起爆炒腰花这道菜品,可以说是历史悠久,这可是鲁菜里的代表之作。这也是一道考验一个厨师的刀工、火候、调味和搭配的经典菜品。要想做好这道菜品,不好好的补点功课是绝对完成不了的!做这道菜之前首先得先去了解这道菜品主料猪腰的一些特性,然后才能因菜使料地去制作好它。

人们习惯称动物的肾脏切成的花刀为“腰花”,例如猪的肾脏被称为“猪腰花”。它有滋肾利水的作用,适宜孕妇间隔食用。夏季食用为佳。

爆炒腰花的做法

主料:猪腰、木耳(可不加)、冬笋片(可不加)。

调料:油、酱油、葱、姜汁、料酒、味精、蒜片、淀粉。

步骤:

1、猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块。木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片。

2、碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。

3、炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋熟油出久即可。

特点:爆炒腰花是一道常见的家常菜,以猪腰为主料。经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。

爆炒腰花的制作贴士

1、 腰花中胆固醇含量较高,固血脂偏高者。,高胆固醇者忌食;吃了容易上火,最好不要每天都吃。

2 、猪腰内有臭线,如果去除不净,炒成菜后味道就会变。首先将其去薄膜,然后剖开去臭线,切成花或片成片,先用清水洗几遍, 再放入葱、姜、花椒和料酒的水里浸泡只有这样才能去除,这一步很重要的呀!

3、腰花的刀法可是这道菜品的灵魂,这不是一天可以做到的。首先第一刀的刀法是斜片腰片的3/5深处千万不要切断,第二道就要切到腰花的3/4深处也不要切断,两种刀法要交叉完成,最后再把腰花一段一段切好就可以了。

4、腰花过油时间一定要快速,断生即可,时间太久腰花就不会脆嫩了,掌握在锅内待25秒最佳。

5、挑选猪腰首先看表面有无出血点,有的属不正常。其次,看形体是否比一般猪腰大和厚,如果是又大又厚,应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是:用刀切开猪腰,看皮和髓质(白色筋丝和红色组织之间)是否模糊不清,模糊不清的就不正常。

如果你也爱吃猪腰,就可以在家试一下这道爆炒腰花!

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