文章目录香酥鸭什么时候放调料1、仔鸭宰杀后治净,剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用 ,搌干水分,用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外,然后放入盆中,腌渍数小时一般夏季为2小时,春秋季为6小时,冬季为12小时 。 2、将腌渍入味的仔鸭取出,把生姜拍破 、大葱挽结 、花椒塞入鸭腹内,再将仔鸭放入蒸盆内,入笼用旺火蒸约1小时至鸭肉软时取出,去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。 3、用开水冲净鸭身表面污物,趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分,再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆,然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。 4、净锅置火上,放入精炼油烧热,下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出,晾凉后斩成条块,还原成鸭形摆入条盘内,最后刷上香油,随葱酱味碟上桌即成。 香酥鸭的一般做法香酥鸭做法一 1、花椒粒与盐倒入锅内小火翻炒至盐的颜色变黄。 2、鸭肉洗净沥干后,加入步骤1炒好的椒盐,用手给鸭均匀按摩。 3、再将黄酒淋入鸭肉上,抹匀。 4、将鸭子放于保鲜盒内密封保存于冰箱冷藏室12~24小时。 5、腌好的鸭大火蒸约25分钟。 6、去掉花椒粒,斩成几小块。 7、在平底锅内放少许油,小火煎鸭块。 8、待表皮煎成金黄色,再翻面煎几分钟,即可斩件食用。 香酥鸭做法二 1、鸭子洗净去掉内脏,将盐抹遍鸭身。 2、放入腌料,腌制2天。 3、入高压锅隔水蒸40分钟。 4、晾干鸭子表皮的水分。 5、油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。 6、盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。 7、再复炸至表皮金黄。 8、斩段码盘,食用时,可蘸花椒盐花椒盐;花椒粉和盐搅拌均匀即可。 香酥鸭做法三 1、鸭腿清洗干净用厨房纸巾抹干,按照使用说明,将鸭腿里外都均匀的抹上盐焗鸡粉,放置冰箱腌制过夜。 2、锅里烧水,水开后,将腌制好的鸭腿放入隔水蒸15分钟,关火焖10分钟。 3、取出鸭腿放凉,用厨房纸巾抹干,将老抽和适量蜂蜜混合均匀,分几次均匀的抹在鸭皮上;注意抹完一遍等其稍干(我用吹风机吹干)再抹第二遍,重复3-5次。 4、锅里放入适量油烧至7成热,将鸭腿放入,转小火,将热油一遍一遍的浇在鸭皮上,直到鸭皮颜色红亮、酥脆,捞出沥干油份,斩片。 香酥鸭的由来香酥鸭是一道江苏,四川,湖南等地的传统名菜,在川菜,苏菜,湘菜中均有此菜,鸭子经调味品腌渍,再上笼蒸至熟烂,最后经油炸而成。此菜色泽红亮,口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食,味更丰富。 |