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做绣球鱼翅放什么调料

发表时间:10-07 17:03:50

文章目录

一、绣球鱼翅简介
二、做绣球鱼翅放什么调料
三、绣球鱼翅的常见做法
四、绣球鱼翅的食物相克知识

绣球鱼翅简介

绣球鱼翅是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。形色美观,汤清味鲜。适于作夏季筵宴头菜。

做绣球鱼翅放什么调料

用料主料:水发小金翅500克、鸡脯肉400克配料:蛋清、葱姜末调料:盐、味精、鸡粉、上汤、湿淀粉、明油。

1、将小金翅梳成翅丝,加卜汤煨透,沥十水分备用。

2、鸡脯肉制泥,加葱姜末、蛋清、盐、味精等搅打成馅。

3、将鸡泥挤成丸了,滚上翅丝,人笼蒸制5分钟至熟装盘。上汤调味,勾芡,淋在绣球翅上,再淋明油即可。

绣球鱼翅的常见做法

绣球鱼翅做法一

主料:鱼翅(干)200克,猪肉(肥瘦)100克,虾仁200克,荸荠120克,香菇(干)50克。

调料:芡粉5克,味精10克,盐4克,香油7克,胡椒粉1克绣球鱼翅的做法:

1、鱼翅(熟)撕丝;香菇泡软后切丝,和鱼翅混合拌匀。猪肉(绞碎)、虾肉、荸荠切碎后搅匀,加上味精5克、盐2克、香油5克、白胡椒粉调味,并用手捏成圆球,外沾鱼翅香菇丝。

2、处理好的绣球鱼翅,用中火蒸8分钟后,取出置盘。

3、高汤300克、味精5克、盐2克、香油2克煮开后,加生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,调匀后淋盘。

绣球鱼翅做法二

主料: 水发鱼翅250克、 鸡脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、丝瓜25克、蛋皮25克、蛋清25克。

辅料:料酒30克、盐3克、上汤500克、胡椒1克、清汤250克制作:

1翅针先入沸水中氽几次,然后装入蒸碗,加煮沸的清汤(或沸水)上笼蒸半小时取出,再放入料酒、盐、好汤末一次后,捞起晾干水气;

2、火腿、丝瓜皮、蛋皮等均切成约3厘米长的细丝,鱼翅搅匀待用;

3、鸡脯、肥膘、蛋清打成鸡掺,挤成直径约1.5厘米的圆丸;

4、盘中铺上鱼翅等丝,放上圆丸,再覆上鱼翅等丝,然后将圆丸和鱼翅等丝逐个团成绣球形,放入方盘中,上笼蒸5分钟取出,放入碗内加清汤、胡椒、料酒,待上菜前泡热,沥去蒸汤,绣球九入碗另加烧好的特级清汤即成。

绣球鱼翅做法三

鱼翅针先用开水汆几次,捞起装碗内,加清汤,上笼蒸至肥软时取出。冬菇、火腿、瓜衣、蛋皮切成细丝,与鱼翅在盘内拌匀备用。

鸡糁挤成28个直径约1.5厘米的圆子,逐个放入装有鱼翅等丝的盘中,使之裹上各种丝成绣球状,再放入方盘内,上笼蒸熟,取出另装汤碗内,灌特级清汤即成。

绣球鱼翅的食物相克知识

鱼翅与牛肉同食可能会造成中毒。

鱼翅与牛羊油和牛肝、鹿肉同食,有可能对健康不利。

鱼翅与中药荆芥同食,有可能对健康不利。

鱼翅也是发物,有痼疾、疮疡者要慎食,最好不吃。

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