文章目录冬笋炒腊肉什么时候放调料1、将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片。 2、将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝。 3、净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油。 4、放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀。 5、下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅。 冬笋炒腊肉的一般做法冬笋炒腊肉做法一 1、冬笋剥去皮去老根,洗净切成片,腊肉切薄片,大蒜叶切段,干辣椒叙竖切两半,姜蒜切片。 2、锅内烧开水,下冬笋片焯片刻(冬笋片浮上水面即可),捞出沥干待用。 3、锅中油烧至六成热,下蒜姜和干辣椒和腊肉煸炒香。 4、接着倒下冬笋片和小米椒翻炒(把腊肉摆在锅一边空出油来下冬笋),倒料酒炒冬笋1分钟,然后往冬笋这边放生抽、盐(保持冬笋洁白的色彩,不要加老抽)炒。 5、最后放大蒜叶炒匀冬笋和腊肉,加味精盛起装盘。 冬笋炒腊肉做法二 1、腊肉凉水烧煮约8分钟,取出切片; 2、将冬笋剥皮,洗净,切片;红辣椒切圈,大蒜子拍碎,大蒜叶切段; 3、将水烧开,放入冬笋煮约1分钟,捞起滤干; 4、将锅烧热,放少许油,放入大蒜和红椒炝锅片刻; 5、腊肉下锅翻炒约3分钟,待腊肉稍微煸出油; 6、放入冬笋和大蒜叶继续翻炒约2分钟; 7、淋上老抽调色,放少许水,待煮开后起锅装盘。 冬笋炒腊肉做法三 1、将腊肉洗净,切成2.4厘米长、1.8厘米宽、0.6厘米厚的薄片; 2、冬笋去壳、老根,洗净,同样切成薄片; 3、青蒜择洗干净,切成2.4厘米长的段待用; 4、热锅放油烧至七成热时,下腊肉煸炒片刻,随即下冬笋一起煸炒,加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻,至汤快收干时即成。 冬笋炒腊肉的由来腊肉最早是苗家人制作的,一般苗家人在每年快过年的时候会杀猪庆祝,但是杀猪之后由于肉一时半会儿吃不完,会容易变质无法使用,所以苗家人想出了先将肉用盐腌制,然后用烟草熏制之后,可以长时间保存不会变化,而每年这个时间基本上都处于农历的腊月,所以取名为腊肉。 |