文章目录黄鱼豆腐羹什么时候放调料1、将豆腐切小丁,并用开水烫一下,去除豆腥味; 2、把黄鱼刮鳞去鳃,去除内脏洗净; 3、上笼蒸熟后取出,拆除鱼骨,将鱼肉斩成小丁,倒在蛋清碗内,加盐、料酒、干淀粉上浆; 4、锅上火倒油,待油至六成热时,将鱼丁放入炒至白色倒入漏勺沥干油; 5、火腿切成末; 6、在锅中放入鱼丁、豆腐丁、注入高汤、加盐、胡椒粉、料酒等调料; 7、烧滚,随后用湿淀粉勾薄芡,淋上香油,撒上火腿末即可。 黄鱼豆腐羹的一般做法黄鱼豆腐羹做法一 1、将香菜切末、笋切片、嫩豆腐切片、生姜切片、葱切段。 2、黄鱼破开后,用厨纸将淤血的部分擦掉(这部分有腥味),把鱼头和鱼骨的部分切出来,然后把黄鱼切成片状。 3、往锅里倒一点色拉油,将葱段和姜片煸香,再加入鱼头和鱼骨,一起煸出焦香味。 4、往上述锅里倒入热水,将鱼的香味煮出来。 5、煮好后将鱼汤过滤出来。 6、往鱼汤里加入切好的嫩豆腐和笋,稍煮一会儿。 7、对汤勾芡后,将黄鱼片倒入锅里煨煮。 8、往锅里加两匙盐进行调味。 9、鱼肉煮熟后,将整锅鱼羹盛入碗中。 黄鱼豆腐羹做法二 1、小黄鱼收拾干净。 2、沥干放一点盐、料酒上锅。 3、上锅蒸熟。 4、仔细去骨备用。 5、买来豆腐坊水里养一养。 6、切块。 7、蘑菇切片。 8、葱姜切好,枸杞涨发。 9、油锅烧热。 10、下葱姜爆香。 11、下豆腐块。 12、下盐倒入水烧开,下蘑菇片。 13、烧开下小黄鱼肉。 14、下料酒、胡椒粉,烧开勾芡就可以起锅了。 15、装盘用香菜、枸杞子点缀即可。 黄鱼豆腐羹做法三 1、将黄鱼去鳞、鳃,挖出内脏,切去背鳍,洗净,放入盆中,倒入酱油腌一下;葱洗净,切段;姜去皮、洗净、切片;青蒜洗净,切成段;香菜洗净,切成末;豆腐洗净,切成丁。 2、锅置火上,加油烧热,将黄鱼放入,煎到两面发黄时盛出。 3、锅留余油加热,倒入葱段、姜片炝锅,再把黄鱼放入,加入料酒、白糖、酱油和清水烧沸,移到小火上煮10分钟,再转大火,加入豆腐、盐和水,烧沸。同时在汤盆中放入醋、香菜末、青蒜段,随即把烧好的黄鱼、豆腐等连汤倒进汤盆即成。 黄鱼豆腐羹的由来黄鱼豆腐羹是由黄鱼和豆腐等为主要食材做成的菜品,山东和浙江均有此菜,但做法有一定差异,山东版的黄鱼豆腐羹要先把鱼煎熟,喜欢使用卤水豆腐切片;浙江版通常是把鱼蒸熟再切丁炒制,通常使用石膏豆腐切丁。软嫩鲜香、营养丰富,回味无穷是他们的共同特点。 |