文章目录腐乳扣肉简介腐乳扣肉是汉族传统名菜,属于浙菜或鲁菜系。眼观似肉红非肉,颜色金黄透红,质地软烂鲜嫩。腐乳很香很醉人,所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的,因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气,做出来的肉会特别好吃。煮肉时一定要用凉水将肉煮熟,开水煮肉会把肉“烫死”,影响肉质。 做腐乳扣肉放什么调料1、把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅。 2、大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉。 3、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳。 4、炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出。 5、把炸过的肉块切成均匀的肉片。 6、把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀。 7、拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时。 8、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。 腐乳扣肉的常见做法腐乳扣肉做法一 1、将五花肉放入水中,加入材料B煮开,转小火续煮约30分钟,捞出后在五花肉皮上划2?3道刀痕备用。 2、将调味料中的红腐乳捣成泥状,与其它调味料混拌均匀备用。 3、将作法1的五花肉放入碗中,倒入作法2的腐乳酱汁,碗口以保鲜膜封住,放入蒸笼以大火蒸约1小时,至肉质柔软入味。 4、小白菜以滚水(加少许盐)汆烫至翠绿,捞起泡入冷水冷却,沥干备用。 5、将作法3蒸好的五花肉放入盘中,碗内的腐乳酱汁则倒入锅中烧热,用太白粉水勾芡后淋在五花肉上,最后以小白菜盘饰即完成。 腐乳扣肉做法二 1、将五花肉洗干净,清理掉细毛,放在水里煮至八成熟,用筷子能戳透就算好了。取出晾凉,在皮的上面用刀划成小方格。 2、红米加水熬成汁。 3、将五花肉放入锅内,加水没过肉面,放鸡精、葱、姜、大料、桂皮、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐,炖1个小时,待水分大半收干,将肉捞起,皮朝下扣在大碗中。 4、将未收干的汤汁倒入肉碗内,上屉再蒸约半小时,至肉酥烂为止。 5、上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里,肉皮朝上。滗出肉汁,在炒锅中收浓,淋上香油,浇在腐乳肉上就好了。 腐乳扣肉做法三 1、肉切块,放大料,姜,白酒,焖烧锅煮开、关火,放入外锅30-50分钟,取出四面刷酱油。 2、晾干,过油,油炸时会溅出来,多加小心。 3、切片,码入碗中,腐乳和腐乳汁搅匀,浇入碗中。 4、加入煮肉的原汤,上锅,依旧焖烧锅,开锅以后烧10分钟左右,加入外锅焖2小时,喜欢吃软软的就焖1小时然后重复之前做法再焖2小时。 腐乳扣肉的食物相克知识腐乳+葱:形成草酸钙,造成了对钙的吸收困难,导致人体内钙质的缺乏 腐乳+茭白:易形成结石 腐乳+蜂蜜:易导致腹泻 腐乳+菠菜:菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙,使人体的钙无法吸收 腐乳+比目鱼:增加蛋白质的吸收率 |