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柠檬的营养价值(2)

发表时间:07-23 16:34:44
柠檬叶来增加香气,去除腥味。如腌渍鸡腿添加柠檬叶,其清香除了诱发食欲,还可压制肉里的腥味。柠檬叶在南洋烹饪非常普遍,但你能想象意大利人用它来包裹奶酪吗?除此之外,烤肉或者炖鱼里也可以加入柠檬叶,希腊人、南非人对此很有心得,南非美食咖喱味烤肉串、咖喱肉末即是最好的例子。柠檬在我国南方多有栽培,柠檬叶在粤菜中的应用并不罕见。“粤菜三绝”中的烩蛇羹,柠檬叶便是不可或缺的一味佐料。除了食物,许多人还喜欢享用柠檬叶调味的茶。一片质量上乘的柠檬叶可以带来浓郁的柠檬香气,却不会留下恼人的酸味。所以,它们还是牛奶蛋糊和冰激凌里很好的味觉助手。柠檬叶通常只是用来提味,并不会成为主角级的香料,因此不必添加过多。通常情况下,使用新鲜的柠檬叶,可以避免干叶的苦味。但市面多卖干燥品,选购时,应取能完全展开的叶片,因其香气最浓。至于柠檬叶干燥品的保存,密封存放就可以了。烹调时,柠檬叶可以剪成细丝,也可用手捏碎。开始烹
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