2、板栗竹荪炖鸡 材料:母鸡1只,干竹荪100克,板栗100克,蒜、姜、葱、料酒、盐适量。 做法: (1)、买回的母鸡洗净,然后用刀切断,把鸡胸肉取出,我们主要要的是鸡骨,所以鸡胸肉可以炒菜,鸡翘切开丢掉。 (2)、锅里放入开水,加入料酒,让鸡在里面烫至变色。 (3)、用新的锅,加入油5成,加入蒜瓣,姜片炒香,加入清水,等水开后放入母鸡,板栗,等水开后开小火炖2小时。 (4)、空闲时间可以泡至竹荪。 (5)、2小时后加入竹荪,盐,起锅前撒入葱花即可。 3、石斛竹荪老鸭汤 材料:鸭子半只,石斛10克,竹荪1包,老姜1小块,京葱1段,料酒20毫升,清水2升,盐1/2茶匙,味精少许。 做法: (1)、鸭子洗净后切成块,石斛浸泡10分钟后装入煲汤袋,老姜拍扁,京葱切小段。 (2)、将鸭块和姜、葱一起放入锅内倒入清水没过鸭子,大火煮出血沫后捞出鸭子、姜葱,用水冲净血沫,然后放入汤煲内。 (3)、汤煲内倒入2升清水,放入石斛、料酒,盖上锅盖大火煮开后转问火炖1小时。 (4)、提前20分钟将竹荪去头,反复浸泡4、5遍以洗净泥沙。 (5)、1小时后打开锅盖,调入盐和味精,然后倒入竹荪,盖上锅盖继续炖20分钟即可。 4、竹荪煲鹧鸪 材料:光鹧鸪1对,发好竹荪200克,瑶柱50克,火腿50克,枸杞25克,党参25克,腊肉250克,姜片25克,葱结25克,二汤1000克,盐1茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉1/3茶匙,料酒3茶匙。 做法: (1)、鹧鸪、腊肉改刀成小块状焯水,火腿切成厚片。 (2)、将各种主配料放入砂锅内,注入二汤、料酒,旺火烧开。 (3)、转小火煲2小时,放入调味品。 (4)、最后加浸泡好的枸杞,再煲至汤沸,原煲上席。 5、竹荪冬瓜蓉 材料:冬瓜800克,瘦肉100克,鸡蛋1个,竹荪、瑶柱适量,油、盐、香菜少许。 做法: (1)、冬瓜去皮后用磨蓉器把冬瓜磨成蓉待用。 (2)、瘦肉剁碎,竹荪飞水后剁蓉,瑶柱浸透后也剁蓉。 (3)、准备完毕后一齐放入锅里,加入冻水3碗,大火煲15分钟。 (4)、之后加入瘦肉再滚5分钟,把鸡蛋放入搅匀,加盐调调味便可(喜香菜的可加少许)。 6、萝卜竹荪汤 材料:白萝卜600公克,竹荪20公克,胡萝卜15公克,莲子50公克,草姑60公克,肉片100公克,高汤1200㏄,盐1/2小匙,胡椒粉少许,冰糖1/2小匙,香油少许。 做法: (1)、白萝卜洗净沥干水份后,去皮切块状备用。 (2)、竹荪泡水至膨胀变大后,洗净沥干水份切小段状;红萝卜洗净沥干水份,先切片再切花;莲子和草姑以水稍微冲洗备用。 (3)、取汤锅,先加入高汤,再放入作法1的白萝卜块和作法2的莲子,以小火煮约30分钟至滚沸。 (4)、续加入作法2的竹荪段、红萝卜片、草菇和肉片,煮约10分钟后,再加入调味料拌匀即可。 |