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韭黄的营养价值与功效作用

发表时间:01-20 14:58:44

养生之道网导读:韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能进行光合作用,合成叶绿素,就会变成黄色,称之为“韭黄”。韭黄的营养价值虽不及韭菜,但其功效也有很多。下面一起看看韭黄的营养价值与功效。

韭黄是韭菜在没有阳光的条件下生长起来的,没有阳光就没有光合作用,就没有叶绿素,所以是黄色的韭黄从韭菜的宿根中生出,茎长肥壮,白如象牙,嫩黄透亮,香气浓郁,滋味鲜美。

一、营养价值

韭黄含丰富的蛋白质,糖,矿物质钙、铁和磷,维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸,以及甙类和苦味质等。

每100克韭黄所含营养素如下:热量(***千卡)、蛋白质(***克)、脂肪(***克)、碳水化合物(***克)、膳食纤维(***克)、维生素A(***微克)、胡萝卜素(***微克)、硫胺素(***毫克)、核黄素(***毫克)、尼克酸(***毫克)、维生素C(***毫克)、维生素E(***毫克)、钙(***毫克)、磷(***毫克)、钠(***毫克)、镁(***毫克)、铁(***毫克)、锌(***毫克)、硒(***微克)、铜(***毫克)、锰(***毫克)、钾(***毫克)。

二、功效与作用

1、补肾温阳

韭黄性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。

2、益肝健胃

韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。

3、行气理血

韭黄的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

4、润肠通便

韭黄含有大量维生素和粗纤维,可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来,随大便排出体外,有“洗肠草”之称,治疗便秘,预防肠癌。

三、饮食宜忌

1、韭黄的口感较软嫩,香气浓郁,滋味鲜美,适合用来炒蛋或做饺子馅;韭菜则较清脆,辛辣味较重,适合下锅与肉类煸炒或做汤。

2、一般人都能食用,对妇女产后调养和生理不适,均有舒缓的作用。

3、春季食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差。

4、隔夜的熟韭黄不宜再吃,多食会上火且不易消化。

四、选购、存储方法

1、如何挑选韭黄以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。

2、买来的韭黄不易保存,如果一次用不完,可以用带帮的大白菜叶子把它们包住捆好,不要沾水放在阴凉处。

除此之外,韭黄还有药用价值。孕妇也可以食用韭黄,对身体有好处,但是切记不可以吃太多,要适可而止。

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