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反式脂肪酸的危害_反式脂肪酸的害处

养生之道网导读:反式脂肪酸的危害有哪些?“反式脂肪酸”一词近来引起了广大消费者的关注,由于反式脂 肪酸对健康有一定的危害,国际上还先后出台了一些对反式脂肪酸的限制令。那么,反式脂肪酸的危害有哪些?下面让小编来告诉你。

食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》已实行1个月了。薯片、蛋糕、饼干等食品外包装上直接标出“0”反式脂肪。这是不是说明真的不含有反式脂肪酸呢?

近日,记者选取部分反式脂肪标称为“0”的膨化食品跟随实验人员进行检测,结果显示均超过了规定的0.3g/100g反式脂肪零界限值,非油炸型膨化食品中同样也含有反式脂肪。专家为此提醒,反式脂肪酸引发心血管病、影响发育的危害早有公论,消费者不能因为看到是“0”反式脂肪和非油炸,就对这类食品大快朵颐。

膨化食品反式脂肪多标注为“0”

反式脂肪酸的危害_反式脂肪酸的害处

1月1日起,卫生部制定的《预包装食品营养标签通则》正式实行。按规定,所有预包装食品都必须强制标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等核心营养素含量。标准要求食品如使用了氢化油脂,以及含有人造奶油、起酥油、代可可脂等以氢化油为主要原料的产品,都应标示出反式脂肪(酸)含量。

记者日前在天虹百货、家乐福马连道店等超市门店看到,“上好佳”、“好丽友”、“可比克”薯片,芝士条、虾条、汉堡球等多款膨化食品,“曼可顿”、“宫颐府”、“宾堡”面包、蛋糕,营养成分表一栏都标上了反式脂肪“0克”的内容。有的品牌甚至还在正面醒目地打出“零反式脂肪”、“无反式脂肪”字样,有的则是将“非油炸”大大显示出来。

不标注真实含量易误导消费者

这些食品标“0”反式脂肪是否靠谱?“非油炸”食品有没有反式脂肪酸?

卫生部此前在《预包装食品营养标签通则》里对反式脂肪酸规定了一个零界限值:即每100克产品中反式脂肪酸含量小于等于0.3克,反式脂肪酸可标注为“0”。

记者从超市购买常见的薯片、汉堡球、麦香鸡味块3种膨化食品,由北京服装学院材料科学与工程学院实验室进行实验测试。结果却显示,3种膨化食品无论是油炸还是非油炸,无论是否标注“0”反式脂肪,实际含量都超过了规定的0.3g/100g零界限值。

专家指出,超过零界限值,就应该标注出反式脂肪酸的真实含量,否则就不符合食品安全标准,更易对消费者造成误导和欺骗。

名词解释

反式脂肪酸

又名氢化脂肪酸,是一种不饱和脂肪酸,主要来自经过部分氢化的植物油,做出来的食品口感好且保质期长,但对健康并无益处,也不是人体所需要的营养素。可能引发动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病,导致生育困难、抑制婴幼儿的生长发育。国际上早就对反式脂肪酸给予普遍关注,欧美国家纷纷立法限制,出台食品中反式脂肪酸的限量,联合国粮农组织和世界卫生组织建议每人每天摄取的反式脂肪酸不超过摄取总热量的1%,大约相当于2克。我国在今年1月实施的《预包装食品营养标签通则》中要求明示标注含量。

实验

“非油炸”食品反式脂肪更多

实验目的:测试油炸、非油炸膨化食品中的反式脂肪酸含量。

实验过程:从超市购买的3种袋装膨化食品,其中有2种标注反式脂肪酸为“0”,2种标称“非油炸”。检测人员打开包装,各取5克左右。加入有机溶剂,放到旋转蒸发器,保持温度恒定进行萃取,约30分钟后,对萃取的溶液进行衍生处理。再用微量进样针取无色上清液,注入到高效液相色谱仪中进行分析,电脑屏幕开始形成谱图。

实验结果:检测人员介绍,通过实验发现,3种膨化食品都检出了超过0.3g/100g零界限值的反式脂肪酸,非油炸膨化食品也同样含有反式脂肪酸。其中,非油炸膨化食品麦香鸡味块中的反式脂肪酸含量最多,每100g中含有0.8256g。

专家提醒

防反式脂肪应少摄取人造奶油

专家介绍,反式脂肪酸可能引发动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病,促生糖尿病,干扰必需脂肪酸的代谢,导致生育困难、抑制婴幼儿的生长发育。

据介绍,面包、饼干、奶茶、蛋黄派等食品,如果加工过程中用了氢化植物油,就会有含量不等的反式脂肪酸。所以,消费者购买时可以留意一下包装上的食品配料表,里面有氢化植物油、植脂末、起酥油、人造奶油、人造酥油等原料的,一般有反式脂肪酸,要尽量少摄取。千万不能因为标注反式脂肪酸为“0”,就让孩子大量食用。

专家指出,除了反式脂肪酸的含量外,消费者还应该关注食品的总脂肪含量。比如将氢化植物油替换成棕榈油,反式脂肪酸是没有了,但饱和脂肪酸却高了不少,而且是纯脂肪,也会增加心脏病糖尿病的危险。

所以,无论食品中有没有反式脂肪酸,只要是加入了大量脂肪,就会有健康风险,建议平时多吃没有加油、没有加糖的天然食材、杂粮豆薯、蔬菜水果等。

反式脂肪从哪里来?

反式脂肪是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。专家指出,反式脂肪有两大来源:

一是天然食物,主要是反刍动物,如牛羊肉以及乳和乳制品,因为在反刍动物的胃里有很多细菌参与消化过程,会发酵产生反式脂肪。调查数据显示,每100克生鲜牛羊肉含反式脂肪0.40克,液态奶0.08克。另外,根据妈妈们膳食结构的不同,母乳中或多或少会有少量反式脂肪。

二是加工来源,主要包括部分氢化的植物油、精炼的植物油、长时间的高油温烹饪。此次新闻中提到的人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。经过部分氢化的植物油,它在常温下是半固体,具有耐高温、不易变质、能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点,因此被大量使用于加工食品中,比如蛋黄派、珍珠奶茶、炸薯条、薯片、糕点、饼干、冰淇淋等。

反式脂肪酸对人体健康有七大影响

反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零,很难被人体接受、消化,容易导致生理功能出现多重障碍,是一种完全由人类制造出来的食品添加剂,实际上,它也是人类健康的“杀手”。

1、降低记忆力。研究认为,青壮年时期饮食习惯不好的人,老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。

2、容易发胖。反式脂肪酸不容易被人体消化,容易在腹部积累,导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕,油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。

3、易引发冠心病。根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明,反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇的含量下降。

4、容易形成血栓。反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力,容易导致血栓的形成,对于血管壁脆弱的老年人来说,危害尤为严重。

5、怀孕期或哺乳期的妇女,过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现,胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸,他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症,影响生长发育。

6、影响男性生育能力。反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌,对精子的活跃性产生负面影响,中断精子在身体内的反应过程。

7、影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。

反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。孩子爱吃的生日蛋糕用的奶油到底是动物奶油还是植物奶油,也许你从来没有关注过这个问题,也许当你看到这个问题的时候,会选择植物奶油。因为我们通常认为植物的是好的,但植物奶油真的好么?

自从查出炸薯条中含有反式脂肪酸之后,人们像害怕苏丹红1号一样害怕合反式脂肪酸的食物。日常生活中,含有反式脂肪酸的食品很多,诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派。凡是松软香甜,口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品,都含有反式脂肪酸。原因是,用植物油催化加氢制取脂肪时,反式脂肪酸也同时生成了。


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