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南路边茶制造方法

发表时间:2021-09-26 13:36:48

南路边茶的制作方法是什么呢?下面我们来具体看看。

南路边茶是四川生产的、专销藏族地区的一种紧压茶。过去分为毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓六个花色,现在简化为康砖、金尖两个花色。过去主产于雅安、乐山两个地区,现已扩大到全省茶区。在雅安、宜宾、重庆、万县等国营茶场

做庄茶新工艺这项新工艺是雅安茶厂和蒙山茶场等单位60年代末期共同研究的成果。新工艺的制造工序依次为:蒸青、初揉、初拣、初干、复揉、渥堆、复拣、足干。

①蒸青蔗青就是用蒸汽杀青。就是将鲜叶装入蒸桶,放在沸水锅上蒸,待蒸汽从盖口冒出,叶质变软时即可,时间约8~10分钟。如在锅炉蒸汽发生器上蒸,只要1~2分钟。

②揉捻揉捻分两次进行,现已推广机揉。鲜叶杀青后,趁热初揉,目的使叶片与茶梗分离,不加压,揉1~2分钟即可。揉捻后,茶坯含水量为65~70%,经过初干,使含水量降到32~37%,趁热进行第二次揉捻,时间约5~6分钟,边揉边加轻压,以揉成条形而不破碎为度。

③渥堆渥堆方法有自然渥堆和加温保湿渥堆两种。自然渥堆是将揉捻叶趁热堆积,堆高1.5~2米,堆面用

席密盖,以保持温湿度。约经2~3天,茶堆面上有热气冒出,堆内温度上升到70℃左右时,应用木叉翻堆一次,将表层堆叶翻入堆心,重新整理成堆。堆温不能超过80℃,否则,堆叶会烧坏变黑,不堪饮用。翻堆后,再经过2~3天,堆面又出现水汽凝结的水珠,堆温再次上升到60~65℃,叶色转变为黄褐色或棕褐色,即为渥堆适度,开堆拣去粗梗进行第二次干燥。

加温保湿渥堆是在特建的渥堆房中进行的。室内温度保持65~70℃,相对湿度保持90~95%,空气流通,在制品的含水量为28%左右。如能具备如此条件,渥堆过程只需36~38小时,即可达到要求,不仅时间短,而且渥堆质量好,可提高水浸出物总量2%,色、香、味均佳。

④干燥渥堆后的茶坯,含水量在30%以上。而做庄茶含水量要求达到12~14%。所以,渥堆后的茶坯必须经过干燥处理才能达到要求,且能固定品质,防止变质。干燥分两次进行,第一次初干叶含水量达到32~3

7%,再干叶含水量为12~14%。一般采用机器干燥。

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