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水煮青菜降低抗癌功效

英国科学家的研究首次发现,绿叶蔬菜若以水煮方式烹调,会大量损耗原有的防癌功能。医学研究已证实,青菜富含硫配糖体,有助于预防心脏病、乳癌、肺癌和结肠癌等癌症。针对不同烹调方式对青菜防癌效果的影响,研究人员发现,青菜内原来的抗癌成分硫配糖体在水煮过程中流失达八成,其他烹调方式则无此现象。

研究人员指出,如果要摄取一天所吃青菜的最大健康效益,就不要用水煮,应考虑采用炒、蒸或微波等其他烹调方式。炒、蒸或微波对硫配糖体的影响微乎其微,冷藏也影响不大。

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