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看到许多朋友都会搜寻纯粮固态白酒，尤其是很多私酿的，因为在大家普遍认为只要是纯粮酿造的白酒品质一定好，否则一定差，这种说法也不完全对也不完全错，这其中有很多地方值得我们细究，否则枉做了愚人而不自知，最终受害的还是自己呢！下面笔者就影响白酒品质的一些因素进行讨论，大家可以作为参考，也知道到底是不是纯粮私酿白酒品质真的很好。 首先分析一下影响白酒品质的因素，以酱香型白酒为例，如果工艺相同的话，那么差异就体现在原料、生产过程掌控和勾兑（尤其重要）了，针对这三个方面我们来谈一下私酿纯粮白酒是否品质很好。 其实不言自明，最重要的一个因素——勾兑——肯定不足，为什么？以茅台酒来说，勾兑是绝对保密的，不过据说会用到数十种老酒调味，这一点私酿绝对做不到，而且像茅台这种大厂的勾兑团队都是业界精英，并不是随便一个人，私酿的话勾兑肯定是最大的问题，很有可能酒酿的不错不过却被勾兑毁了。 除了勾兑外，原料上也要打折扣，茅台镇本地糯高粱最好的基本都被茅台高价买了，剩下的就是品质一般或者周边地方的糯高粱，自然要差一些。另外，酱香型白酒这种“***”的酿造工艺十分繁复，要求十分精密，一般酒厂很难达到要求，而如果过程控制不够严谨必然导致品质下降，这也是一个硬伤。 当然以上两点是品质问题的主要来源，可能大家也知道，不过大家觉得比那些黑心商家的酒精勾兑酒要好，这一点到是，毕竟酒精的生产标准和白酒不同，所以有害物质含量也不相同，尤其是用木薯等原料酿造的酒精，含有氰化物这样味道有毒物质。但同理，私酿也可能含有这些，比如用金属容器装白酒就会使酒体中含有重金属。 其实，有的私酿的确是采用了纯粮酿造，但由于自身没有卫生标准，工艺、原料上都有可能出现问题，所以也有很大一部分酿造出来的酒是不合格的，换而言之并非好酒。因此，虽然私酿纯粮酒基本上可以保证珍酒，但品质上仍存疑惑，大家也不要一味地追求私酿纯粮。 |
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