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酱油腌咸菜的做法有哪些 吃酱油咸菜的注意事项

发表时间:2021-09-03 12:30:08

养生之道网导读:酱油咸菜是很常见的下饭菜,其做法很多,制作过程也有很多技巧。今天就来给大家分享酱油咸菜的做法有哪些,并分享吃酱油咸菜的注意事项。

酱油咸菜的做法有哪些

1、辣白菜的做法

白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天。腌了半天后,挤掉水分。准备好:姜,蒜,苹果,梨。捣碎,1/3或者一半即可。辣椒面,盐,味精,糖,还有鱼露的用量和加酱油的感觉一样。加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀。开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹。整棵都抹好了。拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以。

2、腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法

准备黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。将菜洗净,晾干。辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2——3小时后,捞出晾干备用。花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。

3、酱八宝菜的做法

黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

吃酱油咸菜的注意事项

1、咸菜虽然是日常生活中常见的食物,但是并不是人人都适合吃的,比如高血压人群、孕妇、幼儿等,都不适合吃咸菜,会影响身体健康。

2、大家在吃咸菜的时候还需要注意,咸菜只适合偶尔适量吃,是绝对不能代替新鲜的蔬菜的,经常吃咸菜对身体健康的危害是非常大的。

3、吃咸菜要避免食用过量辛辣刺激性食物,以免加重身体各个代谢脏器的代谢负荷。

4、腌制咸菜时要掌握科学方法,避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。

5、腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

6、常吃解毒食品。大蒜,茶叶,维生素C等有解毒作用,既可消除细菌感染,又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺,解除癌症危险。

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