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脆脆鹌鹑蛋的做法

主料

熟鹌鹑蛋(10个),猪肉糜(适量),鸡蛋(1个),玉米淀粉(适量),面粉(适量),面包糠(适量)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、备好材料,鸡蛋打散,面粉中加入少许十三香拌匀;

2、猪肉糜加入少许鸡蛋白、玉米淀粉、盐、糖、蒸鱼豉油、耗油、米醋、料酒、一点点香油,拌拌匀;

3、将熟鹌鹑蛋包入猪肉糜中,肉糜要均匀的裹在鹌鹑蛋上;

4、包好的鹌鹑蛋放入面粉中,均匀的裹上一层面粉;

5、再将裹好面粉的鹌鹑蛋放入蛋液中裹上一层蛋液;

6、然后再裹上一层面包糠;

7、锅中的油烧热,加入裹好面包糠的鹌鹑蛋,炸至金黄色即可;

8、捞出炸好的鹌鹑蛋,放在吸油纸上吸取过多的油分,摆盘撒上炒香的芝麻即可;

菜谱简介

脆脆的外皮加自己喜欢的调味汁有不肥不腻的口感和圆圆满满的寓意,国庆宴压轴,少不了它了一口气就消灭了6个还没吃够……哎……我的体重呀!!

小诀窍

1、吃的时候可以用生菜叶裹上炸好的鹌鹑蛋,浇上调味汁,然后就可以享用啦;2、调味汁1:蚝油、香油、盐、糖、米醋、泡白酒的朝天椒,拌拌匀;调味汁2:泰式甜辣酱;调味汁可以根据自己的口味随意调,也可以蘸辣椒粉啥的;3、我喜欢两个酱一起蘸,一边蘸一样,再加一片辣椒;4、肉糜裹的厚度看自己喜欢,我裹的比较薄,自我感觉很适中。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长

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