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常喝酸奶好处多 不妨自制酸奶

养生导读:酸奶口感清新幼滑,质地稠厚,很多人都爱喝。爱喝酸奶的你不妨在家试试自制酸奶,营养又保健。酸奶的制作方法很简单,同时效果好坏,直接反映牛奶的质量。常饮酸奶好处多,来看看酸奶的制作方法!

酸奶制作的效果好坏,直接反映牛奶的质量:先将牛奶加热后放置到体温的温度,两袋牛奶加入一杯买来的新鲜酸奶,相当于引导牛奶发酵的菌种,如果没有酸奶器,可以放在42℃的环境下,半天之后,牛奶就会变成固态的冻状,变成酸奶了,如果凝固得很快,而且质地相对结实,就说明乳酸菌在那个瓶子里长得快,说明里面抗生素少。因为乳酸菌是非常害怕抗生素的,只要里面有抗生素残留,它长得就慢,酸奶就难以做成功。

同时,凝乳越快也说明 奶 里面的蛋白质含量能达标,因为凝固是需要一定的蛋白质浓度的,如果里面加了三聚氰胺来凑蛋白质的数,那么,无论加多少菌种,都没法凝固成酸奶的样子,因为酸奶的凝乳块只有大分子蛋白质才能形成,三聚氰胺这类比蛋白质小的分子,是无法凝固成酸奶的。

酸奶的制作方法

自制酸奶,你需要准备的材料有:一个可以加热盛放液体的深平底锅,一个可以显示液体温度的温度计,一个让液体保温的保温瓶,还有一个可以将液体贮存到冰箱里的玻璃罐。制作酸奶还需要发酵剂,细菌可以将纯牛奶转化成味道浓烈的乳脂状风味酸奶。

网上或者保健店都能买来干酵母,但是最简单的材料在杂货店就能买到,那就是一小罐活性、原味酸奶,有机酸奶更好(注意检查标签上是否标有‘活菌制作’或‘活菌’字样)。因为这些酸奶内含有足够发酵1L或更多牛奶的活菌。顺便再在杂货店买上一瓶500ml或者1L的牛奶或者羊奶,巴氏消毒奶或者超高温灭菌奶都可以。全脂、半脱脂、或者脱脂奶都可以做成酸奶,只是做出酸奶的浓稠程度不同。

回到家后,使买来的现成酸奶达到室温。将牛奶或羊奶倒进深平底锅,如果需要面粉,则每500ml奶加入25g面粉,并搅拌。如果是巴氏消毒奶,则将其加热至85C,不时搅拌,然后将其冷却至46C(这个过程可以使酸奶更加浓稠,同时杀死一些不需要的细菌)。如果是高温消毒奶,则将其加热至46C即可。然后再加入活菌酸奶—约每500ml加3汤匙活菌酸奶。

这些奶类混合物未完全冷却之前,将它们倒进保温瓶,拧紧瓶盖。静置约8小时左右。如果你偏好风味浓烈,更浓稠的酸奶,你可以静置更久。

如果自制酸奶成品味道不好或者闻起来不对劲儿,直接扔掉重新做。如果不是,则将它们倒进干净的玻璃罐,贮存在冰箱里。如果你觉得自制的酸奶成品还不错,你可以留一些作为你下次做酸奶的发酵剂。如果短时间内不需要,则将其冷冻。

常喝酸奶好处多 不妨自制酸奶

酸奶

用酸奶机制作酸奶

一般来说没有人会真正用酸奶机来做酸奶,但如果你喜欢也可以买一个,但清洗酸奶机可能会更麻烦。

材料:纯牛奶500ml、酸奶发酵剂1/2包。

做法:将牛奶倒入酸奶机容器中,加入半包酸奶发酵剂。混合搅拌均匀。酸奶机内加入少许40度左右的温水,内胆用开水烫洗消毒。将搅匀的牛奶放入酸奶机内。将酸奶机通上电源。8-10小时候拔掉电源,做好的酸奶成凝固状即可,吃前根据个人喜好加白糖或者蜂蜜、果酱、炼乳。

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