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蒜香烧鳝段

发表时间:2022-12-01 10:14:46

原料:去骨鳝鱼片500克、精盐4克、大蒜100克、酱油15克、生姜10克、水豆粉30克、郫县豆瓣40克、绍酒15克、熟菜油125克、花椒粉1克、鲜汤300克。

大蒜烧鳝段的做法

1、鳝鱼片入清水内洗干净,滴干水气,切成长约4厘米的段节。姜切成指甲片,郫县豆瓣剁细,大蒜剥去外皮,洗干净。

2、炒锅内下入菜油125克,烧至七成热,先放大蒜炸一下捞起,再放鳝鱼段入锅,不断翻炒(放入盐2克)。至吐油,加入姜片、豆瓣,继续炒香至油呈红色。掺入鲜汤,放入炸过的大蒜,或用青蒜苗和蒜薹均可。再加酱油、绍酒移至大火慢烧10分钟,以蒜火巴为度。鳝鱼入味,淋入水豆粉,将汁收浓稠至吐油即时起锅盛入盘内,然后撒上花椒面即成。

小提示

煸炒鳝鱼的锅要先烧烫,油温要高。刚下锅时,翻炒速度要慢,而且要从锅底翻起煸炒,直至吐油才下豆瓣。这样鳝鱼才不至于粘锅,成菜后才清爽不糊。

特点:成菜亮汁吐油,色泽金红,鳝鱼嫩鲜,大蒜火巴香,味咸鲜微麻辣,具有较浓郁的家常风味。

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