香肠蒜苔炒面的做法

春天有特别多的新鲜食材上市，惹得我每天都寻思着搞点什么菜来。“学会做饭自己啥时候都不怕。”这是妈妈老生常谈的一句话，我总是笑而不语。有需要的时候就打电话问她，她也乐得电话那头反复强调步骤方法。这款炒面，用了鲜嫩的蒜苔，还有美味的香肠。菜肉齐全，特别适合做晚餐。今天提前熬制好了皮蛋瘦肉粥，和炒面搭配很不错呢！

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香肠蒜苔炒面的食材

熟面300克

蒜苔200克

红椒1个

大蒜5瓣

花椒适量

生抽2勺

老抽半勺

黑胡椒适量

香肠蒜苔炒面的做法步骤

1.准备好购买的熟面。蒜苔切段、红椒切丝、蒜和香肠切片。花椒按个人口味程度或多或少一点。

2.热锅热油爆香蒜片、放入红椒。

3.加入香肠煸炒出油脂。

4.兑蒜苔炒断生，半熟的时候就好。生抽2勺、老抽半勺（我忙着拍照忘了放）、盐和黑胡椒少许翻炒均匀。如果比较重口味，这个步骤可适量加入蚝油及辣椒油。

5.加半碗水（如果是生面加一满碗水），小煮片刻再倒出部分至碗中。

6.铺上面条，再淋上刚才倒出的汁液。

7.因为没有上色的老抽，看不太明显。盖上锅盖焖至水分渐干。

8.翻炒至面和菜均匀分布。可一手拿锅铲、一手拿筷子抖动混合。

9.晚餐来啦！

制作小贴士

这是电话连线妈妈学做的炒面。有腊肉做配料是最好的，我家的吃完了刚好有卤的香肠就用它了。买来的是熟面，但还是喜欢按照妈妈的方子煮一会儿，这样蒜苔一点都不生还很入味。如果是生面，多兑一半水恰好把面也给焖熟，省去了煮面的麻烦还保持了面的适度湿润。今天的面咸香适合，就是忘放老抽颜色差了些。还有女儿觉得太麻，说下次可以少放点花椒。