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芋头扣肉的做法

发表时间:2022-09-29 17:17:42

秋天吃芋头最补 ,加上五花肉是个特别适合贴秋膘的美食哦!

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芋头扣肉的食材

五花肉(1/2勺老抽抹猪肉上)450克/一磅

荔浦芋头450克/一磅

酱汁材料:

青葱(切段)1根

八角1只

桂叶1片

料酒1大勺

生抽(口味重可以多加一勺)1大勺

南乳(加1小勺的南乳汁)1大块

蠔油1大勺

冰糖1小勺

五香粉(可无)1/8小勺

芋头扣肉的做法步骤

1.把五花肉洗净用清水煮至七分熟,取出沥干抹上老抽皮向上放到冰箱里风干两个小时。

2.芋头削皮切成1公分厚的半圆形状。

3.起油锅把芋头片炸至表皮变硬,边上有点金黄即可。

4.五花肉可以肉皮用叉子叉许多洞洞,也可以不叉。皮朝下入油锅中小火把猪皮炸成金黄色。(这个过程记得盖上厨房纸或锅盖,会喷油的哦!)

5.炸好的猪肉泡入冰水里一个小时,至猪皮起皱成虎皮状。

6.取出切成和炸好的芋头一样厚度的片状。

7.一片芋头一篇五花肉交替排放到一口深碗里。

8.锅里热上 1 大勺食油,加入桂叶八角和冰糖炒至冰糖融化之后

9.加入葱段、腐乳和五香粉炒匀。

10.加入小半杯水煮滚后加入料酒、酱油、蠔油、老抽和腐乳汁,

11.再次煮滚后把酱汁淋到芋头和五花肉上。

12.倒扣一个小盘子盖上。

13.把扣肉入蒸笼蒸至少60分钟,我喜欢软糯一点的,会蒸一个半小时。

14.蒸好之后把碗里的汤汁倒入一口小锅里,把香料都捞出,煮滚加点芡粉收汁,碗里的芋头和扣肉倒扣到盘子里,淋上收浓的汤汁。边上可以铺上烫好的青菜吃。

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