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如何做美味的梅菜蒸肉,经典湖南蒸菜食谱

经典湖南蒸菜的做法大全,教你做美味的梅菜蒸肉啦

做法提示:1:用鸡蛋青的作用:鱼的口感好,鱼肉化 2:用芹菜的作用:清香,吃鱼时再吃点芹菜,浑素搭配。

最经典的湖南蒸菜 酸菜蒸肉的做法

湖南人嘴里说的酸菜,很多时候是指梅菜,就说今天这道酸菜蒸肉,其实也就是梅菜蒸肉。不同的是做法,不一样的做法才会做出最正点的滋味,唇齿留香,意犹未尽……

原料:

·酸菜一把

·五花肉一斤

·辣椒粉适量 ·葱花少许

·猪油少许

·盐

·酱油

·蚝油

主料:五花肉

香料:酸菜

调味料:

工具准备:高压锅

种类:午餐

风味/料理: 湘菜

准备时间:15分钟

烹制时间:35分钟

作法:先说酸菜,是我婆婆密制的,每年等青菜收成后就会将其洗净晾干、揉盐放进坛子密封几天,等青菜自然发酵变成黄色后再取出晒干,最后拌少许油加盖蒸一下,就是乌黑油亮的酸菜了,再封进坛子里,随吃随取……多年前,物质匮乏的年代,老公就是把一根根的酸菜当零食,一根可以揣口袋里一下撕一点点嚼上半天……

蒸这个肉,一定要选用五花三层的肉,肥瘦相间,浓浓的酸菜味被肉肉吸收,肉里面的油被酸菜吸收,一点都不油腻,想吧!该有多美味就有多美味!火候到了,用筷子夹着肉肉一丝丝剥下来吃……巨香了。

1、酸菜切段加辣椒粉用猪油小火炒香后垫到碗底;

2、五花肉不要切,买来一块是多大就多大,随意在表面打几刀花刀,均匀的抹上一层薄盐和酱油腌制10分钟,放到炒酸菜的锅子里,小火稍微把肉的表面烤香;

3、将肉盖到酸菜上面,用蚝油调少许水,淋到碗里放进高压锅隔水,上气后大火蒸半小时即可,吃前可以撒一点点葱花(可忽略)。

小贴士

1、蒸这个肉,一定要选用五花三层的肉,肥瘦相间,浓浓的酸菜味被肉肉吸收,肉里面的油被酸菜吸收,一点都不油腻,想吧!该有多美味就有多美味!火候到了,用筷子夹着肉肉一丝丝剥下来吃……巨香了。

2、蒸这个肉直接用大块,蒸出来会更加香,不用高压锅的话,普通蒸锅至少要蒸一小时以上。

3、用蚝油调一点水加入一起蒸,酸菜才能蒸得更透,味道才会释放得更加彻底。

蒸菜菜谱

注:更多食谱请关注菜谱大全栏目。

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