工 艺:蒸口 味:微辣味难 度:初级入门人 数:2准备时间:5分钟烹饪时间:<5分钟 蒸鱼豆花的主料:草鱼、花生仁15克、豌豆15克、蛋清80克 蒸鱼豆花的辅料:蒜5克、姜10克、大葱10克、食盐3克、辣椒油20克、花椒粉5克、淀粉20克、味精1克、香菜5克 蒸鱼豆花的做法:1、将草鱼去骨留鱼肉 2、将鱼肉去皮、刺,用刀背捶成蓉,去筋络、血丝,至鱼肉细腻 3、豌豆放锅内炸酥 4、姜、榨菜切碎末 5、香菜切段 6、蒜捣碎成细泥备用 7、放入碗内,加入清水稀释,再加入鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精拌匀,并放入高汤(200克)调成鱼糊,入笼蒸半小时 8、取一只碗,放入姜末、蒜泥、榨菜末、熟芝麻、炸花生仁末、油酥豌豆、味精、精盐、红油、花椒粉,调成麻辣汁 9、取出蒸熟的鱼豆花,淋上调好的味汁,撒上葱末、香菜段即可 |