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茄丁肉酱拌面的做法

做法:拌口味:咸鲜味难度:初级入门人数:2准备时间:5分钟烹饪时间:<15分钟

茄丁肉酱拌面的做法

茄丁肉酱拌面的主料:茄子1根、面条适量

茄丁肉酱拌面的辅料:食盐少许、细香葱2根、水适量、豆瓣酱50克、姜5克、大葱半根

茄丁肉酱拌面的做法:

大葱切成葱花,生姜剁成碎末。

锅里倒入少许油,烧热后先下入姜末炒香,再倒入葱花和肉末,翻炒至肉末变色。

加入大酱或味噌酱,香味出来后倒入酱油和1碗清水。

待酱汤浓稠后关火,盛在碗里,肉酱就做好了。

茄子洗净后晾干表皮的水分,切成1厘米见方的丁。

锅里倒油,油热后下入茄丁过油。

茄丁稍微变色后立刻捞出来滤油。

将茄丁放在漏勺里,在温水中浸几下后捞出,以去掉多余的油分。

香葱洗净,切成半厘米宽的小段,盛在碗里。

煮锅里倒入足量的水,水开后加1茶匙盐,水即将沸腾前下入面条煮。

面条煮熟后捞出,直接盛在碗里,浇上肉酱。

再码放一层茄丁和香葱即可,趁热迅速地搅拌均匀,热腾腾的面条就可以开动了。

家常菜做法大全温馨提示:

1.茄丁酥香、少油的秘诀:(1)炸茄丁时油温的控制很重要,始终保持大火炸茄子,多余的油分就不会钻进茄子的纤维里,而且炸出来的茄丁特别酥;(2)炸茄子的时间不能过长,看到茄子稍微变色后即刻捞出,捞出后的茄子彼此之间也在传递热量。如果炸过了,茄子就会太软,没有酥的口感了。

2.在步骤8里“将茄丁放在漏勺里,在温水中浸几下”,这样做是为了去掉茄丁上面多余的油。

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