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发菜扣蚝豉

发表时间:2021-11-14 12:24:28

食材明细

蚝豉:250克;猪肋条肉(五花肉):300克;发菜(干):6克;香菇(干):5克;淀粉(蚕豆):15克;胡椒粉:2克;猪油(炼制):30克;料酒:25克;鸡油:20克;蚝油:10克;大蒜(白皮):5克;酱油:10克;姜:5克;味精:3克;小葱:5克;盐:5克;陈皮:2克;白砂糖:10克;

发菜扣蚝豉的做法详细步骤

1. 将干发菜拣清洗净,用冷水浸泡;

2. 蚝鼓先用温水洗净,后用滚水浸泡,约2 小时后取出;

3. 再用温水洗净蚝鼓体内所含的沙质;

4. 将泡蚝豉的水用纱布滤过清水下锅,加入蚝豉、五花肉、发菜,滚烧半小时后取出,保留侍用;

5. 随即将五花肉去皮,切成12~14 块;

6. 烧热锅加入猪油、蒜茸、姜葱,煸透后烹入料酒,放入陈皮、原汤、蚝豉、五花肉、发菜、蚝油、酱油、白糖、水发香菇、味精、精盐、胡椒粉,同烧;

7. 待烧开后用小火焖半小时捞出;

8. 先将发菜稍改几刀,放入扣碗底中心;

9. 然后分别将蚝豉、五花肉扣入碗内;

10. 最后将原汤倒入碗内,上笼蒸1 小时左右(以酥为止)取出,滗出原汤,扣碗覆在盆中;

11. 将原汤倒在锅中,待烧开后用水淀粉扎芡,淋入鸡油推匀,揭去扣碗,将芡汁浇在面上即成。

发菜扣蚝豉的做法小贴士

制作要诀:

1. 浸泡好豉的水用纱布过滤后备用;

2. 蒸扣碗,大火气足,蒸1 小时以上,以酥烂为准。

食物相克:

蚝豉:蚝豉不宜与糖同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

发菜扣蚝豉的营养分析

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还...一般人群均可食用。1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 ...一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收...一般人都可食用。1. 老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁

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