松花蛋

养生之道网导读:松花蛋的吃法有哪些?松花蛋就是皮蛋,其独特的香味令很多人喜爱,我们熟悉的皮蛋做法便是皮蛋瘦肉粥,其实,松花蛋还有很多吃法。下面来了解松花蛋的吃法和食用禁忌。

松花蛋的简介

松花蛋又名皮蛋、变蛋,其原料是以鸭蛋为主,再用纯碱、生石灰、黄丹粉、茶叶末、草木灰和食盐等加上调和稀泥,包裹加工而成。因剥开蛋壳后胶冻状的蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。

松花蛋以“蛋体晶莹半透明,蛋黄深绿香味浓”而着称。吃起来味道鲜美,清香扑鼻,多而不腻,容易消化,而且又便于携带,是居家旅游的佳品。

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松花蛋的吃法_哪些人不能吃松花蛋

松花蛋的吃法_哪些人不能吃松花蛋

松花蛋的吃法_哪些人不能吃松花蛋

松花蛋的吃法_哪些人不能吃松花蛋

松花蛋的食用处理方法

去壳

将蛋的大头剥去泥和壳,再往小的一头敲一个小孔,然后用嘴往小孔内吹气,整个不碎的蛋会自然脱落。或者在剥壳时,沾点水。

松花蛋的吃法(做法)大全

一、直接沾佐料吃,如酱油、酱油膏、辣椒酱等。

二、直接拌姜片或啤酒食用。

三、制成各种料理。

尖椒松花蛋

原料:皮蛋3个,尖椒3根,大蒜2个,熟油,香油,生抽,味精。

做法:松花蛋切成芽,尖椒、大蒜剁碎。松花蛋装盘,中间铺上尖椒、大蒜碎,再倒入熟油、生抽与香油等均匀调制佐料撒在盘中。食用时拌匀即可。

皮蛋豆腐

原料:内脂豆腐一盒,榨菜一包,皮蛋两个,香油,香菜。

做法:

1.用刀将豆腐横竖各切几刀,扣入盘中

2.将榨菜切碎成末,皮蛋切成丁,撒在盘中豆腐上,然后淋上香油,撒上香菜即可食用。

皮蛋瘦肉粥

原料:大米150克,皮蛋2个,猪瘦肉90克,水适量,盐适量,鸡精1/4勺,料酒1/2勺,淀粉1/2勺,香油1小勺。

做法:

1.将大米放入大碗中,加水揉搓后,洗净,放入水中浸泡30分钟。

2.将泡过的大米再度洗净,沥去水后倒入锅中,加入水适量,水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖,开始煮。

3.瘦肉浸泡出血水后,再冲洗干净,切成肉丝,放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟。

4.皮蛋剥皮,切成小丁。

5.粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅,煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。

6.另用一口煮锅,倒入少量水,煮开后将肉丝下入,用筷子拨散,煮至全部颜色变浅。

7.捞出后用温水冲洗去浮沫,沥去水。

8.粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋,盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右,用勺子不断搅动,放入香油,搅匀后盛出即可。

三色蒸蛋

原料:松花蛋1个,咸鸭蛋1个,鸡蛋两个,酱油少许。

做法:

1.将咸鸭蛋和松花蛋去壳。

2.然后切成小丁备用,这样就有了黄、黑、白三种颜色,所以我管他叫三色蒸蛋。

3.两个鸡蛋打入碗中,打散。

4.加入倍量的水,也就是蛋和水的比例是1:1,因为蒸蛋中用到了咸鸭蛋,那加盐这一步就可以省去了。

5.准备一个大点的平底碗,铺上一层锡纸,当然抹油也可以。将蛋液入,再将蛋丁倒进去。

6.稍微搅拌一下。

7.接下来上锅蒸了。将蛋放入蒸锅中蒸熟即可。我习惯锅盖上留一点缝,目的是防止蒸汽滴在碗中,形成大泡。

8.吃的时候可以切成小块,再滴几滴酱油更好吃。

皮蛋炒红苋

原料:红苋菜一把,皮蛋两只,蒜头几个,高汤一点。

做法:

1.苋菜摘去老根洗净待用。

2.皮蛋剥去壳切小丁。

3.炒锅入油投入蒜瓣起香后倒入皮蛋丁翻炒片刻后。

4.再倒入苋菜一同划炒加盐、少许高汤煮开后即可装盘。

苦瓜皮蛋鲫鱼汤

材料:苦瓜1条,鲫鱼1条,皮蛋1个。

做法:

1.苦瓜洗净切开,挖去瓤和籽,切块。

2.皮蛋洗净去壳,切块。

3.洗净宰好的鲫鱼,刮净腹内黑膜,沥干水分。

4.热锅下两汤匙油,下鲫鱼两面煎至微黄,倒入6碗水和姜片煮沸,转中火煲20分钟,下苦瓜和皮蛋滚10分钟,下盐调味即可品尝。

哪些人不能吃松花蛋、松花蛋的注意事项

一、哪些人不能吃松花蛋?

少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

二、松花蛋的适用人群

一般人群均可食用。尤适宜火旺者。

三、松花蛋的食用禁忌

1.松花蛋不宜多食。松花蛋中含有极微量的铅,长期食用会受铅毒之害,导致智力呆滞、生长发育迟缓、失眠、贫血、好功、缺钙。

2.污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌。沙门氏杆菌在100度高温下会立刻死亡,在70°C时要经过5分钟后才会死亡。因此,食用松花蛋时,可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟,晾凉后即可安全食用。

3.松花蛋和红糖一起吃会引起中毒。

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