秋刀鱼

养生之道网导读:秋刀鱼的吃法有哪些?秋刀鱼富含蛋白质,是一种经济又营养的鱼类,最常见的秋刀鱼吃法便是烤着吃了,挤上一点柠檬汁,香味浓郁。下面来了解秋刀鱼的吃法和食用禁忌。

秋刀鱼的简介

秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一。秋刀鱼体内含丰富的蛋白质和脂肪等,味道鲜美,所以蒸、煮、煎、烤都可以。

秋刀鱼还含有的大量不饱和脂肪酸,有明显的抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用,老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。

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秋刀鱼的吃法_哪些人不能吃秋刀鱼

秋刀鱼的吃法_哪些人不能吃秋刀鱼

秋刀鱼的吃法_哪些人不能吃秋刀鱼

秋刀鱼的吃法_哪些人不能吃秋刀鱼

秋刀鱼的食用处理方法

一、新鲜秋刀鱼的处理

将鱼身洗干净、鱼鳃去掉就好,不需要开肠破肚,因为秋刀鱼最好吃的地方就是肚内肠。将鱼肠用盐腌一下,烤完或者煎完直接吃,可以尝到秋刀鱼的原味,相当不错。如果吃不惯这种味道,也可以把内脏什么的取出来。去内脏的方法就是用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚,卷出内脏和鳃,并将鱼清洗前放入八成热的水里烫一下捞出,轻轻刮去鱼身上粘液即可。

二、冰冻秋刀鱼的处理

如果秋刀鱼是冰冻的,就先将鱼解冻洗干净,然后按照以下步骤来处理:

1.将鱼肚子剖开,掏出内脏,并且去掉黑膜,把头部斩断丢掉。

2.将鱼肚摊开,用刀在脊骨旁划一刀。

3.从头部位置挑起主骨,一边提起往下扯,一边借用刀子辅助压住鱼肉,把整条主骨拆下来即可。

三、如果不小心弄破的鱼胆,要事先去掉苦味:胆汁中产生的主要成分是胆汁酸,因为它难容于水,所以渗入鱼肉的胆汁,用水是很难完全洗除的。纯碱能与胆汁酸发生反应,它们的生成物是胆汁酸钠,它可溶于水。所以弄破了鱼胆,只要在沾了胆汁的鱼肉上抹上些纯碱粉,稍等片刻之后,用水洗干净,苦味便可消除。

秋刀鱼的吃法(做法)大全

一、煎食

香煎秋刀鱼

原料:秋刀鱼、盐、孜然粉、白酒、柠檬

做法:

1.秋刀鱼洗净,去内脏,鱼身两侧切划几刀,一勺白酒,适量盐,抹遍鱼身,鱼腹内,腌制十分钟左右。

2.平底不沾锅,热锅少油,放入鱼,撒上孜然粉,两面煎,两面撒孜然粉,煎至两面金黄就可以了,吃的时候挤点柠檬汁即可。

盐煎秋刀鱼

原料:秋刀鱼、盐

做法:

1.秋刀鱼去鳞洗净,去掉鱼肚鱼鳃,吸干鱼表面和鱼肚内的水,在表面和鱼肚内抹上细盐,腌制15分钟。

2.热锅,放油,放鱼。开始的时候可以用大火,煎一分钟,然后收至中小火,慢煎约3分钟,即可翻遍,同样先大火一分钟,小火3分钟,至两面焦黄即可。

黄皮汁秋刀鱼

原料:秋刀鱼、黄皮、油、青红椒丝、姜、酱油

做法:

1.秋刀鱼洗净,切小断,用小许盐腌五分钟。

2.热锅热油,放入,秋刀鱼块,中火煎,把一面煎成金黄色,用筷子把别一另反过煎成金黄色,出锅前,放入青红椒丝、姜丝,淋上少许酱油出锅。

3.装盘后,挤上一些黄皮汁,放上几个黄皮即可。

二、碳烤

盐烤秋刀鱼

原料:粗盐、柠檬、黑胡椒、蜂蜜

做法:

1.将秋刀鱼去除内脏鱼腮,洗净沥干,用刀在鱼身上划几刀以便腌制入味。

2.将柠檬切半,一半用来挤汁,一半切片备用。

3.将粗盐抹在秋刀鱼上,并洒上少许黑胡椒碎粒。

4.在秋刀鱼上挤入少许柠檬汁,涂抹均匀后腌30分钟左右。

5.将蜂蜜加适量水,拌匀备用。

6.烤箱预热200度,在烤盘上垫一张锡纸,将腌制好的秋刀鱼放在烤网上,上面放两片柠檬片。

7.将秋刀鱼送入烤箱烘烤10分钟,随后取出给鱼翻个面,刷上一层蜂蜜水,再继续烘烤10分钟,烤至秋刀鱼表皮金黄微焦即可。

三、糖醋秋刀鱼

原料:秋刀鱼、油、盐、料酒、酱油、白糖、陈醋、水

做法:

1.将鱼洗净去内脏切成小块,放入适量料酒和盐腌渍10分钟,将一汤勺料酒、二汤勺酱油、三汤勺白糖、四汤勺醋、还有5汤勺水混合调成糖醋汁。

2.热锅放油放入鱼,将鱼块煎至两面金黄后出锅。

3.锅内留少许油下入姜片蒜粒炒香,再放入鱼块、糖醋汁大火快速收汁即可出锅。

四、回锅秋刀鱼

原料:秋刀鱼、青蒜苗、豆豉香辣酱、葱姜、胡椒粉、盐、料酒

做法:

1.秋刀鱼,处理干净切1cm左右的小段,用料酒,胡椒粉,盐拌匀腌制15分钟,青蒜切段,腌制好的秋刀鱼用厨房纸巾吸去多余水。

2.锅内烧热油,放鱼块煎至表面金黄,锅内少许余油,煸香葱姜,下入豆豉香辣酱炒匀,倒入秋刀鱼块炒匀。

3.下青蒜快速翻炒30秒即可。

五、清蒸秋刀鱼

原料:秋刀鱼、生姜、青椒、红椒、生抽、辣椒、料酒。

做法:

1.秋刀鱼整理干净,放入盘子里。

2.生姜剥皮切丝,摆在秋刀鱼的下面、旁边、肚子里。

3.锅里放清水,开始蒸鱼。

4.二十分钟后,端出秋刀鱼。

5.青红辣椒去籽切丝。

6.锅里热油,倒入辣椒丝爆出辣味,倒入生抽料酒。熄火。

7.把调味汁淋在秋刀鱼上面即可。

六、红烧秋刀鱼

原料:秋刀鱼、猪肉馅、葱、姜、八角、老抽、白糖、五香粉

做法:

1.将秋刀鱼去肠洗净,切成几段;将葱、姜切末备用。

2.用老抽和白糖干煸一下肉馅。

3.锅中热油,放入秋刀鱼煎至两面金黄。

4.另支锅,爆香葱姜,再放入煸好的肉馅以及秋刀鱼,加水红烧。

5.期间放一点五香粉和老抽,直到水分烧干为止即可。

哪些人不能吃秋刀鱼、秋刀鱼的注意事项

一、哪些人不能吃秋刀鱼?

1.孕妇。

2.过敏体质的人也不宜吃,若食之不仅会加重病情,而且还可能会伴发风疹块、腹痛以及腹泻等症状。

3.出血性患者不宜多吃秋刀鱼。因为秋刀鱼肉中含有二十碳六烯酸可抑制血小板凝集,会加重出血症状,少吃或不吃鱼为佳。

4.痛风患者不宜吃秋刀鱼。这是因为人体内的嘌呤代谢发生障碍时引起痛风,主要表现为高尿酸血症(血液中尿酸含量过高),反复发作性关节炎与肾损害等,而鱼类食品含有嘌呤类物质,可使病情加重,或导致旧病复发。

5.廿碳五烯酸的代谢产物之一是前列环素,该物质能够抑制血小板聚集,而肝硬化病人因为凝血因子生成障碍,血小板数量本来就较低,若进食含廿碳五烯酸多的鱼后,血小板凝聚作用再次被减低,就很容易引起出血,且难以止住。对含廿碳五烯酸多的鱼,具有出血倾向的肝硬化患者就应高度警惕,不宜食用。

二、秋刀鱼的适用人群

一般人均可食用。

三、秋刀鱼的食用禁忌

秋刀鱼和枣同吃,会令人腰腹作痛。

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