鸭肉

养生之道网导读:鸭肉的吃法有哪些?鸭肉因其丰富的营养和多样的做法,成了宴席上重要的角色,尤其北京烤鸭,更是成了国际饮食品牌。下面来了解鸭肉的吃法和食用禁忌。

鸭肉的简介

鸭子富含营养,不仅享有“京师美馔,莫妙于鸭”、“无鸭不成席”之美誉,同时也被中医所称道:“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津”。

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鸭肉的吃法_哪些人不能吃鸭肉

鸭肉的吃法_哪些人不能吃鸭肉

鸭肉的吃法_哪些人不能吃鸭肉

鸭肉的吃法_哪些人不能吃鸭肉

鸭肉的食用处理方法

鸭肉去腥

1.焯水的时候锅里的水要宽,充分没过鸭肉才好。

2.焯水要焯透,鸭子下锅之后,再次煮沸后,继续滚煮三两分钟,让血污和浮沫充分析出。

3.焯水之后用热的流水继续冲洗,去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫。

4.鸭肉在砂锅里第一次煮滚的时候,要把汤汁表面的浮沫再次撇清。

5.炖汤的水要一次添足,中间不可以添加凉水。

6.葱姜、料酒和白胡椒都可以去腥。

鸭肉的吃法(做法)大全

一、泡椒炒鸭肉

材料:鸭脯肉,泡椒,大蒜,生姜,葱,花椒,蚝油,酱油,胡椒粉,料酒,水淀粉,少许白糖。

做法:

1.鸭脯肉去皮,切成薄片,放入碗中,加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖,拌匀后腌制15分钟。

2.泡椒切成圈,泡菜切片;大蒜去皮切成粒,生姜切片,葱切段。

3.热锅放油,下放花椒、生姜、大蒜,炸出香味后下入腌制好的鸭肉片,大火快炒至鸭肉变色。

4.下入泡椒泡菜,翻炒两三分钟左右,(此时如觉得太干可放入一勺高汤),最后放入适量的酱油、葱段,炒匀后即可出锅。

二、红烧鸭

材料:鸭肉适量,金桔适量,山楂粉少许,姜少许,冰糖少许,红烧汁少许,盐适量,料酒少许。

做法:

1.鸭肉切小块、焯水,捞起沥水,锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒,将水分炒干,还有一部分鸭油逼出来,鸭肉表面稍稍有点焦。

2.金桔洗净对半切待用,放入冰糖拌炒,放姜片拌炒,适量红烧汁、料酒,拌炒上色,放入金桔,稍稍拌炒。

3.放入少许山楂粉,倒入高压锅,放适量水,放入葱结,大火烧7-8分钟之后转小火,最后直接在高压锅内拌炒收汁,撒上葱花,再放几颗金桔即可。

三、山药焖鸭

材料:山药300g,鸭肉300g,油适量,盐适量,姜适量,老抽适量,生抽适量,香菜适量。

做法:

1.鸭块洗净沥干备用,山药去皮,切成大丁,未用时先泡水里,可以滴点醋防氧化,锅中热油,下姜片爆香。

2.下鸭肉进锅先煎香一面,再翻另一面煎香,倒入一点老抽,一点生抽与鸭肉炒匀,加入山药块一起炒匀,加入适量的水焖煮,水开后转小火。

3.焖约半小时,至鸭肉熟透,山药软绵,即可收汁;最后试味,不够咸就加盐,够则免了,撒点香菜即可盛起食用。

四、桂花盐水鸭

原料:土鸭、海盐、桂皮、八角、花椒、小茴香、孜然粒、五香粉、八角粉、生姜粉、卤汁料、高汤(没有就用白水)、葱、姜、八角、桂皮、花椒、黄酒、白醋、桂花(晒干)、香叶、冰糖

做法:

1.鸭子处理干净,在水中浸泡1-2小时,期间不断换水,洗净血水。晾干,或者用厨房纸吸干水分。

2.准备好各种腌制材料,再准备好五香粉、八角粉、生姜粉,所有腌料和粉料,小火炒至微微发褐,香味肆意,待腌料冷却尚有余温时仔细抹遍鸭子全身,包括内腔。

3.以花入馔,撒一把干桂花,因为上海的温度,整只鸭子我是放入冰箱冷藏腌制,24小时,北方的朋友可以放室外阴凉处腌制,注意不要超过48小时。

4.鸭子腌制24小时后,用高汤加卤汁配料,熬制卤汁,腌制好的鸭子,洗净腌料,用煮开的卤汁浇烫,让它的整个皮饱满。

5.浇透的鸭子整只浸入卤汁中,煮大概半小时,其间,可以翻动,撒一把桂花,盖上盖子,离灶无火利用汤汁余温继续焖,待汤汁冷却,取出鸭子,沥干水分后,即可切开装盘。

五、秘制啤酒鸭

材料:鸭肉约600g,小土豆200g,干香菇10个,干海带一大片,啤酒600ml,丁香3颗,橙子的皮半个,八角2个,桂皮1小片,香叶2片,干辣椒5个,拇指大的姜1块,蒜头6瓣,葱4根,生抽3大勺,豆瓣酱2大勺,老抽几滴,香油1大勺,糖1大勺,白胡椒粉适量。

做法:

1.鸭肉斩块洗净,小土豆带皮洗净,海带剪成4cm见方的小片,洗净泡发,干香菇洗净泡发,橙子薄薄的削下黄色外皮,姜切片,蒜头去皮,2根葱切长段,1根葱切葱丝或葱花。

2.鸭肉冷水下锅,与几片姜,1根葱一起煮开,然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干。

3.锅内放少许油,中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油。

4.下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味,豆瓣酱出红油。

5.下啤酒煮开,连汤转移至炖锅内,加几滴老抽,下切成两半的香菇、海带和橙子皮。

6.小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味,继续炖煮半小时至40分钟。

7.等土豆和鸭肉都软了,大火收汁到合适浓度,出锅前拌入白胡椒和香油,出锅后撒上。

六、鸭肉粉丝煲

原料:鸭腿、鸭血、豆腐果、青菜、香菜、粉丝、盐、白胡椒粉、香油

做法:

1.鸭腿切块洗净用开水烫煮焯水再洗干净,加葱段、姜片、料酒,冷水没过鸭肉大火煮开后转中小火炖煮30分钟左右,放少许盐调味。

2.鸭肉汤倒入小砂锅加热,先放入豆腐果、鸭血煮沸。

3.汤沸腾后放入粉丝,加青菜,最后放香菜,根据各人口味加盐调淡咸,滴香油。如吃辣可加1勺辣油,小半勺醋。

七、干锅莲藕鸭

原料:土鸭、藕、芹菜、干红辣椒、大蒜、葱、姜、盐、花椒、白醋、细砂糖、料酒、老抽、生抽

做法:

1.鸭子洗净,剁成小块,藕洗净去皮切片,浸泡在加了白醋的清水中,鸭肉冷水下锅,加1大勺料酒煮开去除血水和腥味,捞出后沥干待用。

2.取一只小碗调汁,倒入糖和生抽。倒入老抽和料酒一起调成酱汁。

3.小火爆香花椒和干辣椒,再爆香葱姜蒜,转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。

4.倒入调好的酱汁,加入开水没过鸭肉,大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可,煮好的鸭肉倒入炒锅,倒入沥干水的莲藕片翻炒。

5.加盐继续煸炒,直到汁完全收干鸭肉表面略变酥,倒入芹菜段翻炒出锅即可。

八、香芋焖鸭

原料:鸭肉、槟榔芋、生抽、蚝油、李锦记柱候酱、蒜、姜、料酒、盐、糖

做法:

1.将鸭子清洗处理干净,斩成块。

2.锅中入油烧热,爆香姜片,放入鸭块,中小火煎至鸭块两面金黄,捞出沥油,另起锅入油烧热,放入香芋块,小火慢慢煎至芋块两面脆硬,捞出备用。

3.锅中留底油,放入姜片蒜瓣爆香,放入煎过的鸭块翻炒一下,喷入料酒,再调入柱候酱、生抽、蚝油和少许糖炒均匀。

4.加入没过鸭块的清水,大火煮开,再移到深锅里小火焖煮,煮至汤汁只剩一半的时候,放入煎过的香芋块,继续焖煮至汤汁收浓,香芋入味熟透即可。

九、香菇鸭肉粥

原料:大米、鲜香菇、鸭腿肉、胡萝卜、干淀粉、橄榄油、盐、胡椒粉、鸡粉

做法:

1.将大米淘洗干净后,用清水浸泡30分钟,将鸭腿肉切丝,用少许盐、淀粉、1茶匙橄榄油拌匀,腌制30分钟,将鲜香菇洗净切丝,胡萝卜切丝。

2.在锅中放入足量水烧开,放入浸泡后的大米和1茶匙橄榄油,大火煮开后,转小火继续煮20分钟,再在里面加入香菇丝煮5分钟,再加入鸭肉丝煮开,加入盐、鸡精、胡椒粉,撒入葱姜末调匀即可。

十、老鸭白果汤

原料:老鸭、白果、食盐

做法:

1.白果用菜刀轻拍,去壳,用温水泡半小时去皮,老鸭切块,姜片清水一起煮,煮出脏兮兮的泡沫关火。

2.鸭肉冲洗干净跟白果姜片一起放电饭锅,选取煲汤模式,或用砂锅煮沸后小火煮1个小时左右。

3.煮好的老鸭白果汤撒盐即可。

哪些人不能吃鸭肉、鸭肉的注意事项

一、哪些人不能吃鸭肉?

素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

二、鸭肉的适用人群

一般人群均可食用。

1.适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。

2.适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。

3.适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用。

三、鸭肉的食用禁忌

1.鸭肉+鳖=引起腹泻、水肿、阳虚。鳖:鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉,具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性,而鳖也属寒性,所以不宜配食。久食令人阳虚,水肿腹泻。

2.鸭肉+板栗=中毒。

3.鸭肉+兔肉=腹泻。

4.野鸭+木耳=相反功效。

5.鸭肉+鸡蛋=大伤元气。

此外鸭肉也忌与核桃、胡桃、大蒜、荞麦同食。

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