猴头菇

养生之道网导读:猴头菇的吃法有哪些?猴头菇是食用菌中的名贵种类,我们所说的山珍海味,山珍之首指的就是猴头菇,它对胃部养生有显着的功效。下面来了解猴头菇的吃法和食用禁忌。

猴头菇的简介

猴头菇是俗语“山珍海味”中的山珍,鲜美可口,有“素中荤”之称,一直饱受人们的喜爱,是饭桌上的一大亮点。猴头菇集营养价值与药用价值与一身,对胃病的治疗、胃癌的预防都有很好的效果。

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猴头菇的吃法_哪些人不能吃猴头菇

猴头菇的吃法_哪些人不能吃猴头菇

猴头菇的吃法_哪些人不能吃猴头菇

猴头菇的吃法_哪些人不能吃猴头菇

猴头菇的食用处理方法

猴头菇的清洗:先把它用清水冲洗一遍,然后在盘子里装着1%的盐水浸泡半个小时。浸泡完后再用清水冲洗两次,沥干水分。还有,在烹煮新鲜猴头菇前,最好先用热水焯下,再按食谱的要求进行烹煮即可。

猴头菇的泡发:干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可,如果泡发不充分,烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制,这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。

猴头菇的吃法(做法)大全

一、蒸

猴头菇蒸蛋

原料:干猴头菇一个,鸡蛋一个,盐、食用油等适量。

做法:

1.取猴头菇一个,用剪刀剪成小丁,放入清水中,泡发。第二天原本干干的猴头菇全部变软了,而且泡猴头菇的水也变黄了。将泡发好的猴头菇连水一起放入冰箱冷藏室保存,待用。

2.每次舀取一勺猴头菇丁,放入小碗中,再打一个鸡蛋入内,一同搅拌均匀。

3.放入微波炉中高火转3分钟。

二、炖汤

猴头菇炖鸡

原料:鸡1500克,猴头菇150克,冬笋25克,油菜25克,金华火腿15克,盐5克,花椒1克,黄酒15克,味精2克,大葱10克,姜10克,八角3克,茴香籽2克,香菜10克,猪油(炼制)20克。

做法:

1.将鸡煺去毛,掏去内脏,用水洗净,斩去头、爪,再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟,用凉水洗净泥沙,用手撕开,挤净水。将火腿、冬笋切成长方片;油菜切成段,葱、香菜均切成段;姜切成块,用刀拍一下。

2.锅内放少量猪油,烧热后用葱、姜块炸锅,放入鸡肉块煸炒至半熟,添鸡汤,加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿,汤开后用微火炖烂,放入油菜,挑出葱、姜块、八角、茴香,将猴头菇、鸡块等捞在碗内,将锅内的汤烧开,撇去浮沫,放入味精,浇在碗内的鸡块上,上边放上香菜段即可。

猴头菇炖银耳

原料:猴头菇50克,银耳30克,冰糖20克。

做法:

1.猴头菇用开水浸泡,反复冲洗后,剪去根部,再换温水加适量碱泡发,直到酥软,捞出,再漂洗干净碱性,沥干水。

2.银耳用湿水浸透,洗净,与猴头菇一现放入碗内,加入冰糖,隔水炖熟。

猴头菇排骨汤

原料:猴头菇290g,排骨540g,盐4g,姜6g。

做法:

1.准备食材,猴头菇洗净,排骨洗去血水。

2.猴头菇剪去根部。

3.把猴头菇撕成小块。

4.锅中水热开后,放入猴头菇焯烫1-2分钟,这样做是为了去除猴头菇的苦味,其实我觉得鲜的没有干的那种苦味。

5.焯烫好的猴头菇放入砂锅中。

6.另起锅,锅中加入足量的水,焯烫排骨,水开后,撇去浮沫。

7.焯烫好的排骨连同姜放入砂锅中。

8.将撇去浮沫的排骨汤倒入。

9.汤的量要一次加够,小火炖煮40分钟后加入盐,再炖煮10分钟,即可食用了。

三、炒

肚片炒猴头菇

原料:干猴头菇30克,熟猪肚260克,韭菜80克,植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。

做法:

1.将干猴头菇用温水泡发,洗净,顺刺切片,人沸水锅氽去苦味,捞出控干水;熟猪肚切成片。

2.炒锅上旺火加植物油烧热,下熟猪肚片、猴头菇片煸炒,加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜,淋上香油,炒匀后装盘,撒上胡椒粉即可。

菜心炒猴头菇

原料:水发猴头菇800克,火腿片20克,青菜心120克,鸡蛋2个,葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。

做法:

1.将水发猴头菇顺刺切片,人沸水锅内氽10分钟,捞出,控干水,放碗内,加葱段、姜片、精盐、鸡汤,上笼蒸35分钟,取出滗去汤汁,去葱、姜。

2.在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊,涂在猴头菇片上,投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色出锅。

3.锅内留底油,烧热后下火腿片、青菜心翻炒,投下猴头菇片、鸡汤烧沸,用湿淀粉勾芡即可。

红烧猴头菇

原料:猴头菇200克,豆腐200克,胡萝卜10克,鸡蛋1个,生姜1小块,玉米粉1大匙,地瓜粉2大匙,食用油500克(实耗30克),咖喱粉1/2小匙,蚝油1大匙,沙茶酱1大匙,精盐1/2小匙,白糖1/2小匙。

做法:

1.豆腐切块,胡萝卜切片,姜切末备用。

2.猴头菇洗净,用冷水泡软,以手撕成块状后,挤干水分,加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后,先放入玉米粉拌匀,再沾裹一层地瓜粉。

3.最后,将裹好的猴头菇放入热油锅中,以大火炸至表面呈金黄色时,捞出沥油。

4.锅内留底油,放入姜末爆香,放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱,用小火烧至入味即可。

哪些人不能吃猴头菇、猴头菇的注意事项

一、哪些人不能吃猴头菇?

低免疫力人群,高脑力人群,对菌物食品过敏者慎用。

二、猴头菇的适用人群

一般人群均可食用。尤适宜心血管疾病、有胃肠病的患者。

三、猴头菇的食用禁忌

1.发霉的猴头菇是不能吃的,容易中毒。

2.外感和腹泻患者避免食用猴头菇。

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