泥鳅

养生之道网导读:泥鳅的吃法有哪些?泥鳅肉质细嫩,味道鲜美,男女老少都可食用,是一种高营养且适用人群广泛的淡水鱼。泥鳅怎么做好吃呢?下面来了解泥鳅的吃法和食用禁忌。

泥鳅的简介

“天上斑鸠,地上泥鳅”的说法是对泥鳅味道和肉质的赞美,在日本,泥鳅被誉为“水中人参”,人们把它当作高级营养补品。

中医学认为,泥鳅味甘、性平,有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝之功能,还可治疗皮肤瘙痒、水肿、肝炎、早泄、黄疸、痔疮等症。

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泥鳅的吃法_哪些人不能吃泥鳅

泥鳅的吃法_哪些人不能吃泥鳅

泥鳅的吃法_哪些人不能吃泥鳅

泥鳅的吃法_哪些人不能吃泥鳅

泥鳅的食用处理方法

买回的泥鳅放入清水中,放几片姜最好养2---3天,每天换2--3次的水。让其吐净泥浆。把养泥鳅的水沥干,把泥鳅倒入有盖器皿,倒入食盐,并立即盖上器皿,20分钟后就可以了,如果泥鳅大,时间可稍长点。此时,用水将泥鳅冲洗干净,沥干后就可以安全地任你烹调了。通过盐渍,能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐出来,这样既保持了泥鳅的外观完好无损,又保证了泥鳅的营养价值丝毫不变。

泥鳅的吃法(做法)大全

一、炒

干煸泥鳅

原料:泥鳅250克,青红椒40克,植物油25克,耗油3克,米酒5克,生抽2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克。

做法:

1.买回的泥鳅放入清水中,放几片姜最好养2---3天,每天换2--3次的水。让其吐净泥浆。

2.将泥鳅洗净,倒入漏勺里控干水,将锅烧热,倒入泥鳅,立马盖上锅盖,等听不到声音时打开锅盖。盛出泥鳅,将锅洗净,泥鳅倒入水中,加点醋将泥鳅上的粘膜洗净,控干水待用。

3.青红辣椒洗净切圈,姜洗净切丝,蒜去皮切碎。

4.锅置火上,放油,油温4成热时倒入泥鳅,中小火慢慢慢煎至结成硬壳,放盐,姜,蒜,继续煎等蒜香味出来后,把泥鳅扒一边,放辣椒,盐,炒出辣味,放米酒,生抽,蚝油,焖1分钟左右炒匀出锅。

红烧泥鳅

原料:泥鳅400克,猪油3汤匙,火腿10克,黄酒1汤匙,酱油2汤匙,葱1根,姜丝10克,干朝天椒4个,砂糖1茶匙,蒜5瓣,精盐适量,鲜辣粉1茶匙。

做法:

1.泥鳅剪开腹部去肠,洗净沥干水,加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。

2.锅内放入猪油、油五成热时,放入干朝天椒,微炒,加入泥鳅、翻炒,八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣,继续翻炒至熟,装盘,撒上香菜即可。

爆炒泥鳅

原料:泥鳅1斤,青椒2个,盐半勺,料酒一勺,生抽一勺,姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒各适量。

做法:

1.将泥鳅去头去肚清洗干净。洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。

2.将青椒洗净去蒂去籽切片。把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。

3.锅中放油烧热,放入豆瓣炒香。然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。

4.倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。

5.泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒,青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。

二、炖

泥鳅炖豆腐

原料:泥鳅250克,豆腐250克,盐少许,姜片少许,香油少许,香菜少许,白酒少许,白胡椒少许。

做法:

1.泥鳅和豆腐洗干净,豆腐切块备用。

2.沙锅放入凉水,倒入泥鳅和豆腐、姜片,淋入白酒一起中小火煮30分钟。

3.加入盐、香菜和白胡椒粉调味即可。

三、煮汤

泥鳅山药汤

原料:泥鳅5条,山药100克,豆腐250克,生姜适量,料酒、盐、味精各适量。

做法:

1.泥鳅宰杀,去内脏,洗净,沥干水。

2.山药洗净,切丝,豆腐切小块。

3.泥鳅入热油锅中,煎至微黄时,放生姜、料酒,小火煲10分钟。

4.山药放入开水中汆烫,与豆腐一同放入鱼锅中,加足量的清水,煮30分钟后,下味精、盐调味,搅匀后即可起锅。

玉须泥鳅汤

原料:中大泥鳅300克,鸡胸脯肉150克,猪小排骨100克,玉米须15克,葱1根,盐少许,生姜数片,麻油数滴。

做法:

1.将泥鳅剪开腹部,洗净,用沸水氽过后,捞起,沥干。

2.猪小排骨斩块,装入砂锅,上置泥鳅。

3.放入姜、葱,加入适量沸水;玉米须用纱布扎紧,也置入砂锅内。

4.用文火煲至五六成熟时,放入鸡胸脯肉丝,继续煲至熟烂为度。

5.食用时除去姜、葱、玉米须,加入盐、麻油调味。

泥鳅雪菜蚕豆汤

原料:泥鳅350克,雪菜1小饭碗,蚕豆1大把,姜2片,蒜[图]蒜2瓣,干红椒3-5个,菜油2大勺,老酒酿1勺,盐,味精适量。

做法:

1.泥鳅买回来放在清水中静养2-3天,中途换几次水直到腹中泥沙吐净准备烹饪。蚕豆剥,蒜切成片,干红椒对半切成粗椒丝,雪菜用温水泡5分钟,去掉一些咸味,用手轻拧干待用。

2.空锅烧至红热关火,把泥鳅从盆中捞起,快速地倒入热锅中,闭上锅盖,听到泥鳅在锅里面没有声息时,揭开锅。

3.铲起泥鳅,锅洗净,重新开火烧热锅,倒油加热至6成热,倒下泥鳅中火煸炒(这样泥鳅不易焦),直到泥鳅变成很漂亮的金黄色,身子变缩小。

4.倒下雪菜一同翻炒,炒出雪菜酸香味来。

5.倒入开水,淋料酒,把其它原料都放进锅里。

6.把锅中料煮透,酌情放盐、味精调味即可。(如果雪菜十分咸,则不必另加盐)

红枣泥鳅汤

原料:泥鳅250g,红枣5个,姜3片,油适量,盐适量。

做法:

1.泥鳅回来洗净,烧开水,把泥鳅放进约六七成热的水中,去掉粘液后,再用清水洗净。

2.红枣洗净,去核备用。

3.把洗好的泥鳅放进油锅中煎香,同时放姜片。

4.加入红枣,然后注入约1000ml的开水大火煮开,然后转小火煮约20-30分钟左右。

5.最后加盐调味即可。

四、炸

椒盐泥鳅

原料:泥鳅20条,青葱2根,姜5克,蒜5克,干椒5个,食用油适量,盐适量,料酒10ml,椒盐适量。

做法:

1.买来活泥鳅在盆中放水养1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐净肚中沙污,中途换水1-2次。

2.空锅烧大热,用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里,同时急速盖上盖。

3.锅洗净重新置火上,加食用油,油热5成时(手放在油上空,感觉有点温热),将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出,继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷,筷周围冒出无数小泡泡),再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色,捞出摊晾控油。

4.青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈。

5.锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香。

6.倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒,最后再撒入椒盐拌匀,加重泥鳅的味道,关火,盛起泥鳅。

哪些人不能吃泥鳅、泥鳅的注意事项

一、哪些人不能吃泥鳅?

一般人皆可食用泥鳅,无特殊禁忌。

二、泥鳅的适用人群

一般人群均可食用。

特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用,有助于生长发育;同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用,尤其是急性黄疽型肝炎更适宜,可促进黄疽和转氨酶下降;同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。

三、泥鳅的食用禁忌

1.泥鳅不宜与狗肉、狗血同食。

2.螃蟹与泥鳅相克,功能正好相反,不宜同吃。

3.毛蟹与泥鳅相克同食会引起中毒。

4.泥鳅与黄瓜一同食用,会不利于营养物质的消化和吸收,所以二者不宜搭配同食。

5.活泥鳅体内可能有寄生虫等病原体,不宜生吃。

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