海蜇

养生之道网导读:海蜇的吃法有哪些?海蜇是一种营养价值非常高的水产品,它富含碘,能有效预防甲状腺肿瘤。除了我们最熟悉的凉拌海蜇,海蜇的吃法还有哪些?有什么食用禁忌?

海蜇的简介

自古以来,海蜇不仅是席上珍品,还是一味良药。海蜇能清热解毒、化痰软坚、降压消肿,对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症状均有不错的功效。

现代营养学认为,海蜇的营养丰富,脂肪含量低,蛋白质和矿物质含量丰富,还含有人们饮食中所缺的碘。此外,海蜇还有扩张血管、降低血压的功效,对防治动脉粥样硬化也有一定效果。

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海蜇的吃法_哪些人不能吃海蜇

海蜇的吃法_哪些人不能吃海蜇

海蜇的吃法_哪些人不能吃海蜇

海蜇的吃法_哪些人不能吃海蜇

海蜇的食用处理方法

鲜海蜇处理

1.把刚捕到的鲜海蜇,立即放入瓷缸或帆布袋内,按鲜海蜇体重0.2%~0.6%的比例,配制明矾,用水溶解,腌渍2天,使鲜海蜇收敛,排出水份,此谓“初矾”。

2.然后按初矾海蜇的体重,加盐12%~20%,加矾0.5%~0.8%,再腌渍7天~10天,进一步排除水分,此谓“二矾一盐”。

3.按二矾海蜇的体重,加盐20%~30%,加矾0.2%~6.3%,再腌渍10天。这样经过三周左右,使蜇皮含水分降到8%~10%左右,才能让毒素随水排尽。

4.最后,还要将脱掉毒素的海蜇用清水反复浸泡、漂洗,直至完全脱去食盐、明矾。这时,海蛰呈浅红或浅黄色,厚薄均匀又有韧性,用力挤也挤不出水,才能放心食用。

上述鲜海蜇的处理办法只是去掉了海蜇中的毒素,但海蜇有时会附着一种叫“副溶血性弧菌”的细菌,对酸性环境比较敏感,一般在醋中浸5分钟就会死亡,在淡水中也很难存活。因此,海蜇在食用前首先放在淡水里,将海蜇泡上两天,再用醋浸泡5分钟以上,这样就能消灭全部“弧菌”。这时候,你可以放心大胆地吃海蜇了。

干海蜇的处理

先用冷水浸泡30分钟,洗去沙子切丝,用开水烫一下,见海蜇收缩时立即取出用凉水反复过凉,除净盐、矾,再用冷水泡到脆嫩即可。

海蜇的吃法(做法)大全

一、凉拌

凉拌海蜇

凉拌海蜇是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。是一道爽口凉菜。海蜇凉拌后,质脆而韧,清凉爽口,是常用的佐酒佳肴。

原料:水发海蜇头400克,酱油40克,醋25克,姜末5克,香油3.5克。

做法:

1.取海蜇皮,放入清水浸泡4-8小时,再充分洗除。

2.海蜇洗净切丝,用热水快速焯一下,捞出过冰水。

3.加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味,充分拌匀,即可食用。

萝卜丝拌海蜇皮

材料:海蜇皮100克,白萝卜100克,大葱20克,花生油20克,盐5克,白砂糖5克,味精1克。

做法:

1.海蜇皮先用冷水浸泡,用清水洗净,沥水后切成细丝,放盘中;白萝卜洗净去皮,切成细丝,放碗内用盐腌一下,待出水后滤去水。

2.萝卜丝放海蜇皮丝盘内,再加入白糖、味精、拌匀;葱洗净,切成葱花。

3.炒锅置火上烧热,放入花生油,待油热后,放入葱花,炒出香味后离火,将葱花油趁热倒入萝卜丝上,快速拌匀即可。

二、煮汤

海蜇汤冬瓜

原料:速冻海蜇75克、冬瓜750克、胡萝卜300克、瘦肉225克、姜2片、盐适量。

做法:

1、海蜇洗干净,氽烫后再冲洗干净。冬瓜洗干净,切厚块。胡萝卜去皮,洗干净切块。瘦肉洗干净,氽烫后再冲洗干净。

2、煲滚适量水,下海蜇、冬瓜、胡萝卜、瘦肉、姜片,煲滚后以慢火煲2小时,下盐调味即成。

芝麻海蜇汤

原料:新鲜海蛰1000克,小红椒适量、香菜适量、大蒜少许、熟芝麻少许、盐、白醋、香油。

做法:

1.新鲜海蛰放入水中浸泡和清洗,用清水洗数遍。

2.小红椒切丁、香菜切末、大蒜切末、芝麻炒熟备用。

3.将海蛰切成海蛰丝,切好后迅速放入水中浸泡。

4.浸泡好的海蛰丝滤干水。

5.滤干水后将小红椒丁、香菜末、大蒜末放入其中。

6.再依次加入白醋、盐、香油。

7.最后将芝麻倒入,充分搅拌均匀后即可。

三、炒

番茄海蜇

原料:干海蜇200克,西红柿3个,植物油20克,姜末3克,白糖3克,料酒5克,葱末3克,酱油3克,湿淀粉4克。

做法:

1.将海蜇浸泡2小时以上,洗净切片;姜切末;葱切花。西红柿洗净对切后,再切片。

2.大炒锅大火热锅放油,加至7成热;下海蜇片,加姜末、糖、料酒、葱末和酱油翻炒均匀。

3.炒5分钟后,加西红柿片,旺火快炒均匀;最后加湿淀粉少量,拌炒均匀。待汁稠浓时,即可出锅。

海蜇炒豆芽

原料:海蜇、豆芽、香菜、葱姜、盐、味精、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油。

做法:

1.海蜇洗净后切丝,焯透后投凉。

2.豆芽掐去两端、香菜切段、葱姜切丝备用。

3.锅中做油,5成热时下入葱姜炒香。

4.下入海蜇煸炒几下后烹料酒。

5.入豆芽炒熟后加盐、味精、鸡粉调味。

6.入香菜炒匀后入水淀粉勾薄芡即成。

四、香灼海蜇

原料:海蜇丝、大葱、姜、橄榄油、香油、盐、糖、醋、生抽、鸡精。

做法:

1.海蜇丝冷开水洗净,沥干水分。

2.葱姜切丝,热锅倒油,放葱姜丝,爆香,加少许盐、糖、醋、生抽调成酸甜口味,滴香油,最后撒鸡精。

3.热油淋海蜇丝上,拌均匀即可。

哪些人不能吃海蜇、海蜇的注意事项

一、哪些人不能吃海蜇?

脾胃虚寒者慎食。

二、海蜇的适用人群

一般人群均可食用。

适宜中老年急慢性支气管炎,咳嗽哮喘,痰多黄稠之人食用;适宜高血压病,头昏脑胀,烦热口渴,以及大便秘结者服食;适宜单纯性甲状腺肿患者食用;适宜醉酒后烦渴者食用。

三、海蜇的食用禁忌

1.海蜇富含蛋白质,蛋白质与单宁相遇,结合为沉淀物不易消化,会降低营养价值,还会刺激肠胃,出现腹痛,甚至导致肠道梗阻的发生。含单宁较多的水果有柿子、石榴、山楂、葡萄等,海蜇不宜与这些水果同食。

2.新鲜海蜇有毒,必须用食盐、明矾腌制,浸渍去毒滤去水分,方可食用。

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