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扁豆

养生之道网导读:扁豆的营养价值有哪些?扁豆是我们常吃的蔬菜,尤其在胃口不好的夏秋季节,吃扁豆能消暑清热,促进消化。下面来了解扁豆的营养价值和吃扁豆的好处。

扁豆的属性

科属:豆科,扁豆属

产地:世界各热带、亚热带地区均有栽培。

别名:火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜

简介

扁豆,通用名藊豆,别名火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜。一年生草本植物,茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,荚果长椭圆形,扁平,微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚作蔬食,白花和白色种子入药。

扁豆种类也很多,如:白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、猪耳豆(形似猪耳朵)

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扁豆的营养价值_吃扁豆的好处

扁豆的营养价值_吃扁豆的好处

扁豆的营养价值_吃扁豆的好处

扁豆的营养价值_吃扁豆的好处

扁豆的营养价值、吃扁豆的好处

一、扁豆的营养价值

一、每100克扁豆含有热量37.00大卡、钾178.00毫克、磷54.00毫克、叶酸15.60微克、烟酸0.90毫克、镁34.00毫克、碳水化合物6.10克、钙38.00毫克、维生素C6.00毫克、钠3.80毫克、蛋白质2.70克、膳食纤维2.10克、铁1.90毫克、硒0.94微克、维生素A25.00微克、锌0.72毫克、胡萝卜素0.60毫克、脂肪0.20克、锰0.34毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.06毫克、碘2.20微克、维生素E1.24毫克、维生素B60.10毫克。

二、扁豆种子每百克含蛋白质22.7克,脂肪1.8克,碳水化物57克,钙46毫克,磷52毫克,铁1毫克,植酸钙镁247毫克,泛酸1232微克,锌2.44毫克。种子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、B,尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。

二、吃扁豆的好处

一、抵抗肿瘤

扁豆中还含有血球凝集素,它是一种蛋白质类物质,可以增加核糖核和酸脱氧核糖核酸的合成,有效的抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,因此能够激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对人体细胞有着非特异性的伤害作用,因此食用扁豆具有显著的消退肿瘤的作用。

二、健脾

扁豆味甘入脾胃经,是一味补脾而不滋腻,除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力,食少便溏中泄泻。

三、保护心脑血管

扁豆它是高钾低钠经的蔬菜,经常食用的话有利于保护心脑血管,调节血压。

四、抗氧化

扁豆中含有丰富的生物类黄酮,它具有很好的抗氧化作用。

五、预防便秘

膳食纤维可促进肠壁蠕动,有预防便秘之功效。扁豆富含膳食纤维,因而是便秘病人的理想食品。

六、提高免疫力

扁豆含有人体所必需的微量元素锌,每百克中含量达2.69毫克。锌是维持性器官和性机能正常发育的重要物质,是促进智力发育和视力发育的重要元素,能提高人的免疫能力。

三、扁豆的药用作用

一、产后或病后体弱

扁豆莲子饮:取扁豆24克,莲子(去芯)30克。加水煮汤食用。每天1剂,分1~2次服。能清热祛暑、滋补健身。

二、妇女白带过多、胎动不安,呕逆等

一味扁豆汤:取扁豆60克,水煎煮,连汤带豆同服。每天1次。能固胎止带。

三、夏季暑湿导致的发热恶寒,泄泻呕吐,食欲不振等

二豆山药粥:取扁豆15克,赤小豆、山药、粳米各20克,薏苡仁18克,鲜荷叶半张,灯芯草少许(纱布包)。先将诸药加入适量清水中,用小火慢煮,以豆熟烂为度,去灯芯草后空腹食用。每天1次。能清暑祛湿。

四、小儿百日咳

扁豆大枣饮:取扁豆15克,大枣(去核)12克。水煎服,每天1剂,连服3~5人。能润肺止咳。

五、老人脾虚,消化小良,大便不成形等

扁豆苡仁粉:扁豆O.1公斤,炒薏苡仁50克。将扁豆与薏苡仁同研为细粉,烘干或晒干后瓶装备用。每次15克,温开水送服,每日早晚各服用1次。有益气健脾,利湿止泻的功效。

吃扁豆的最佳时间

夏季吃扁豆最好,能消暑清热。

扁豆的选购方法

一、市场上的扁豆,一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳,其豆荚肥厚肉嫩,清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,只能剥籽食用。

二、另一种是供主食或药用的,主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用,选择时,应根据用途挑选。

扁豆的副作用

扁豆含有蛋白质、碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。因此,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会出现食物中毒现象的。

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