板鸭怎么炒好吃

养生之道网导读:板鸭怎么炒好吃?板鸭是我国南方的特产,将鸭子进行腌制、晒干、烤干的腌腊食品,不懂吃的人望着板鸭不知道怎么炒,那么,板鸭怎么炒好吃?

板鸭是什么?

板鸭,中国南方地区名菜,亦是安徽,江苏,福建,江西等省的特产。板鸭以鸭子为原料的腌腊食品,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,香味浓郁,有“干、板、酥、烂、香”,像一块板似的,故名板鸭。

全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭、江西南安板鸭、四川建昌板鸭。

板鸭怎么炒好吃

板鸭怎么炒好吃?

炒板鸭之前,要先对板鸭做一个处理:用温水洗净表面皮层,下温水浸泡3小时以上,以减轻咸度,使鸭肉回软。处理完的板鸭,就可以各种炒炒炒了!下面小编介绍板鸭炒什么好吃。

一、红烧酱板鸭

材料:板鸭1只,葱、姜、八角、花椒、草果、干辣椒、青椒、植物油、老抽、冰糖各适量。

做法:

1.把板鸭用温水洗净表皮,泡3小时以上,洗净切块。

2.把葱姜洗净切末,辣皮子泡泡洗净、青辣椒洗净切块。

3.热锅凉油,加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大葱煸出香味,下板鸭翻炒均匀,加老抽翻炒出香味。

4.加水、冰糖没过板鸭,大火烧开,转小火烧40分钟左右,烧到板鸭熟了,加青辣椒翻炒一会出香味,大火收汁即可。

二、笋干焖板鸭

材料:板鸭1袋、干笋尖适量、泡发黑木耳1小碗、生姜1块、蒜瓣4粒、干红椒6个、生抽、老抽、黄酒、自制混合豉汁料(做法请看这里)、啤酒小半杯、蒜泥萝卜汁2勺。

混合豉汁料:烧热油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少许,加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油),拌煮匀,盛出冷却待用。

蒜泥萝卜汁做法:蒜瓣生姜白萝卜捣碎成汁加入冰糖即成。

做法:

1.泡发处理好的干笋,用清水漂着,烹饪之前切条块状,拧干水备用。

2.将板鸭开袋,用40℃左右温热水浸泡约15分钟,沥水后斩切成块,将板鸭块在沸水中煮5分钟退盐去油;捞出控水备用。

3.将生姜切片、蒜瓣去皮,锅烧热注油,油温起来后将姜片、蒜瓣(整粒)、干红椒下锅煸香,将板鸭块倒入锅中煸炒。

4.炒至鸭皮稍硬,锅中喷点黄酒炒匀,将笋干条倒入锅中一同翻炒,调入老抽、生抽,自制混合豉汁料1大勺、浇上蒜泥萝卜汁2勺翻炒均匀。

5.锅中注入适量清水,水量添加以刚刚淹没食材为好,将泡发黑木耳倒入锅中。

6.大火煮开后,转中小火加盖焖煮,约20分钟后揭盖,转大火收浓汁,起锅装盘。(板鸭盐味重,这道菜可以不需要另行加盐)

下面还有三种板鸭的美味炒法哦。继续往下看……

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