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食用油

食用油

食用油也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因,常见的食用油多为植物油脂,包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、玉米油、核桃油等等。油可以高于水或蒸汽1倍的温度,迅速驱散原料表面及内部的水分,油分子渗透到原料的内部,使菜点散发出诱人的芳香气味,从而改善了菜肴的风味。

食用油的基本信息

食材功效:宣肺润肺,补虚调经,壮骨益髓,安胎回乳,增强免疫力,提高记忆力,促进生长发育

食用油按等级分为一、二、三、四级,按品种分为茶籽油、菜籽油、大豆油、花生油、葵花油、调和油等食油。油使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中,用油脂作为传热媒介的应用很广,由于油脂的沸点高,加热后能加快烹调速度,缩短食物的烹调时间,使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度,还能使菜肴酥松香脆,因此常用于油炸菜点。        购买食用油的时候一要看等级,根据最新的标准食用油分为4个等级,第四级为最低等级。二要看产地,主要是指产品的原料生产地。三要看原料,即是否是转基因原料。四要看生产工艺,即该食用油属“压榨法”生产的还是“浸出法”生产的,压榨油能够保持原料原有营养成分且油的品质比较纯粹。

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