养生食材 — 酱油

学名:酱油,英文:soy sauce

酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油是中国汉族各大菜系中传统的调味品,色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。

酱油的基本信息

食材功效:抗癌防癌

     酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱油的记载了。而古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现,起源于中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。中国酱油之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。
        酱油是以大豆、小麦等原料,经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品,营养极其丰富,主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。

烫伤涂酱油很容易感染烫伤涂酱油很容易感染

情急之下,许多人首先想到该在患处涂抹些什么,比如红药水、牙膏、酱油、黄酱等,认为这样不但可以减轻疼痛,还能消炎。其实,这种做法是不可取的。

教你辨别好坏酱油教你辨别好坏酱油

有关报道称,发现有不法商贩研发了一种“化学酱油”出售,只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起

调味品中酱油醋的健康门道调味品中酱油醋的健康门道

酱油食醋是我们生活中最为常见的两大调味品,但是你会吃它们吗?你知道如何科学吃酱油与醋保健康吗?如何挑选酱油与醋呢?下文小编就此做了详细讲解,赶快到下文看看了解下吧。

酱油的营养价值和功效

酱油的饮食禁忌

酱油相关食谱

酱油的百科知识

酱油的相关食材