茄子

养生之道网导读:茄子的吃法有哪些?茄子是我们餐桌上常见的蔬菜,它营养价值高,而且做法多样,样样美味可口,适合不同口味的人。下面来了解茄子的吃法和食用禁忌。

茄子的简介

茄子是一种价廉物美的蔬菜,不仅含有丰富的膳食纤维和维生素P等营养素,对于抗衰老和保护心血管非常有益,还富含类黄酮等抗氧化物质,有助于预防老年斑或皮肤色素沉着。

茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

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茄子的吃法_哪些人不能吃茄子

茄子的吃法_哪些人不能吃茄子

茄子的吃法_哪些人不能吃茄子

茄子的吃法_哪些人不能吃茄子

茄子的食用处理方法

如何省油

1.炒前撒点水

把茄子切或撕成想要的形状后,在茄子表面洒点水(手指蘸点水弹到茄子上)。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟,还相对省油。因为茄子洒水后再加热,能加快细胞壁软化,从而减少茄子的吸油量。水的传热速度比较快,还可以加速茄子成熟。此外,在烹调茄子过程中用筷子翻炒,能让茄子均匀受热和成熟。

2.炒前蒸一下

茄子炒前在蒸锅内蒸一下也能更省油,因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分,饱和度增加、吸油能力大大减少。但这样做出来的茄子虽然吸油少了,但是很容易出水,可能会出现“一盘茄子半盘水”的情况。而且茄子口感软烂、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法仅限于蒸茄泥、茄夹。

茄子的吃法(做法)大全

一、炒

酱爆肉末茄子煲

原料:茄子、里脊肉、京葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、老抽、糖

做法:

1.细长条紫茄子去蒂,洗净,用厨房纸擦干表皮的水分,切滚刀块,里脊肉洗净,剁成肉末,加入少量料酒腌制10分钟,京葱,大蒜,生姜洗净切成细末。

2.热锅,倒入适量的色拉油,中大火,将茄子炸至变软,肉变透明,盛出,沥油,锅中留少许油,下入葱姜蒜末爆香,加入肉末翻炒至熟,下入先前炸好的茄子,淋适量的料酒,酱油,老抽,翻炒,出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可。

糖醋脆皮茄子

原料:茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、、葱番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油

做法:

1.茄子洗净刮去表皮,切成条状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟,低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水,调成稀稠适中的面糊,腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。

2.锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸,炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

3.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁,胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用,锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热,料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。

麻婆茄子

原料:茄子、猪肉馅、小葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣酱、辣椒面、糖、花椒面、干淀粉、水淀粉

做法:

1.茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块,在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,葱姜剁碎,小葱切成葱花备用,锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅,小火慢慢煎熟,然后铲出备用。

2.锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油,然后放入1小勺辣椒面,然后将猪肉馅放入,炒熟后,加入大半碗开水,然后将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子。

3.撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火,最后撒上花椒面和葱花即可。

五花肉炒茄子

原料:茄子、五花肉、葱、辣椒、姜、生抽、老抽、料酒、五香粉、盐、油

做法:

1.茄子洗净切块,加盐腌20分钟,葱切段;姜切丝;辣椒切小圈,五花肉切小片,腌过的茄子挤去水分。

2.热锅,将五花肉煸出油至金黄,加入葱白、姜丝、辣椒炒匀;再调入料酒、老抽、生抽、五香粉,倒入茄子翻炒至熟透,洒入葱段炒匀即可。

红烧茄子

原料:茄子、小葱、蒜、豆瓣、生抽、白糖、肉末

做法:

1.茄子切成薄块,放入蒸锅中,蒸20-30分钟,时间根据茄子的老嫩不同进行调整,先蒸熟茄子可以避免吸入太多油。

2.先炒熟肉末,然后加入豆瓣,炒香之后加入生抽酱油和蒜末,倒入茄子,最后加少许糖,撒上葱,装盘即可。

蚝油青椒茄子

原料:茄子、青椒、蚝油、盐、胡椒粉

做法:

1.青椒洗净,切小块,茄子洗净,切小片。

2.锅里坐油,油热后放入茄子翻炒,茄子变软之后,放入青椒拌炒,倒入蚝油、盐和花椒粉,拌炒出锅即可。

二、烤

蒜蓉烤茄子

原料:茄子、蒜、青椒、红椒、洋葱、盐、糖

做法:

1.茄子对半切开,在剖面切花刀,烤箱200度预热,在茄子剖面刷一层色拉油,放入烤箱烤五分钟至茄子变软。

2.蒜剁碎,青红椒和洋葱都切成末,锅内放油,倒入蒜蓉爆香后盛出,加入青红椒末和洋葱末拌匀,再加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀。

3.将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面,放入烤箱再烤五分钟,烤到一半拿出来撒些孜然粉再放回继续烤,烤好后撒上葱末。

三、凉拌

手撕茄子

原料:茄子、葱、姜、蒜、生抽、醋、盐、糖、山茶油

做法:

1.茄子洗净,去两头,切成均匀的长段,放入蒸锅中大火蒸10分钟,趁热出锅过凉水,待茄子稍微冷却后用手撕成长条,摆在盘中。

2.将葱切成花,姜切成末,大蒜捣成蒜泥,一同摆放在茄子上面,依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁,浇在茄子上。

哪些人不能吃茄子、茄子的注意事项

一、哪些人不能吃茄子?

茄子性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食;手术前不宜吃茄子。

二、茄子的适用人群

一般人群均可食用。尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人。

三、茄子的食用禁忌

1.由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。

2.孕妇在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

3.忌与蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

4.茄子性寒,对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃,但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

5.茄子切忌生吃,以免中毒。

6.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

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